土豆宜去皮吃 ， 有芽眼的局部应挖去 ， 以避免中毒 。 土豆切开后轻易氧化变黑 ， 属一般景象 ， 不会造成危害 。 平日能够把切好的土豆片、土豆丝放入水中去掉过剩的淀粉以便烹饪 ， 但不要泡得太久 ， 以防止水溶性维生素的流失 。 凡腐朽、需烂、皮色发青或生芽较多的土豆一概不克不及食用 ， 避免龙奏素中毒；妊妇应慎食土豆 ， 以避免添加怀胎风险；关节炎患者忌食土豆；脾胃虚寒易腹泻者应少食 。
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