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凉拌毛豆的做法
1、在淘米水中加入食盐 ， 将毛豆放入 ， 稍加浸泡后反复搓洗干净；
2、将搓洗干净的毛豆沥水 ， 用剪子剪去两头尖角备用；
3、锅内注入清水 ， 放入毛豆、八角、香叶、桂皮 ， 加入2勺精盐 ， 大火煮开后 ， 再煮3分钟左右即可；
4、准备好加有冰块的凉白开备用；
5、将第三步的毛豆捞出沥水后迅速放入冰水中浸凉 ， 捞出控水备用；
6、调味碗中放入蒜末 ， 姜末 ， 葱末及剪碎的干红椒；
7、锅内注少许油 ， 下花椒中小火爆香后捞出扔掉 ， 将花椒油继续加热；
8、将滚油“冲”入调味碗中 ， 拌匀 ， 加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油（辣椒油）、纯香麻油后 ， 将混合调味汁倒入毛豆中 ， 掂匀即可 。
温馨提示
1、用淘米水、精盐(含2{bf}-3{bf}食盐水溶解) ， 稍加浸泡再洗涤 ， 可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵 。
【【花卉大全】凉拌毛豆的做法：记得要去除毛豆外壳毛层的附着污物】2、煮的时间要把握好 ， 不要太长 ， 成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳 。 此外毛豆不易入味 ， 煮的时候最好加入精盐同煮 。
3、凉拌毛豆 ， 蒜末要多一点 ， 有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味 。 拌好的毛豆 ， 最好搁冰箱冷藏一会再端上桌 ， 更入味口感也更清爽 。
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