【制作】蚕豆的做法：美味的蚕豆小吃制作教程( 二 )

6、待锅里的温度冷却热气体散尽，打开锅盖，蚕豆瓣煮软烂出沙；
7、煮好的蚕豆瓣放在料理机内，加入少量汤汁，打成蚕豆；
8、蚕豆泥倒入炒锅，加入50克白糖；
9、开小火，用铲子或擀面杖朝一个方向快速搅拌（慧心贴心提示四：搅拌蚕豆泥时用擀面杖或大一点的铲子，不要用筷子，擀面杖或铲子接触蚕豆泥的面积大，不易使蚕豆泥糊锅底）；
10、搅至蚕豆泥含有的水分蒸发变浓稠，关火；

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11、准备一个大碗，碗底铺一层保鲜膜（慧心贴心提示五：碗底铺一层保鲜膜，有利于蚕豆泥冷却后轻松取出）
12、炒好的蚕豆泥放入碗中，上面盖一层保鲜膜，蚕豆泥放入冰箱冷却（慧心贴心提示六：如果不加果仁，冷却后的蚕豆泥倒扣出来，切块直接食用）；
13、巴旦木剥去外壳，巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中，加温水没过见过表面，浸泡至坚果皮蓬松发涨；
14、用手把坚果皮剥掉，留下坚果仁；
15、坚果仁平铺在微波炉的玻璃盘上，通电，高火加热2分钟，至坚果仁熟；
16、烤熟的坚果仁放在料理机的研磨杯内，搅打成坚果粉；
17、搅打好的坚果粉倒出备用；
18、冷却的蚕豆泥中倒入坚果粉，用手把二者抓拌均匀，形成果仁蚕豆泥 19、手上抹一点橄榄油，抓取适量果仁蚕豆泥，用手揉搓成表面光滑的圆球（慧心贴心提示七：手上抹一层橄榄油或食用油，抓取蚕豆泥的时候，蚕豆泥不粘手）；
20、月饼模具底部和内壁用刷子均匀的抹一层橄榄油（慧心贴心提示八：模具底部和内壁刷一层橄榄油或食用油，有利于蚕豆泥轻松脱模）；
21、果仁蚕豆球放入模具，用手轻轻按压，使表面平整；
22、把模具倒扣在盘子上，推动模具拉杆，轻轻把蚕豆泥脱模；
23、制作好的果仁蚕豆糕；

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四、【自制香酥蚕豆】
主料：蚕豆 200g ，
辅料：油适量、盐 10g、花椒粉 1g、五香粉 2g、胡椒粉 1g、辣椒粉 1g、白砂糖 10g ；
步骤：
1、将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中；
2、接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用；
3、另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆；
4、期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀；
5、.蚕豆在锅中会不停的冒出泡泡；
6、由于水份的蒸发，泡泡会由大至小，颜色也逐渐加深；
7、用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉；
8、将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和盐；
9、封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用
小贴士
1、蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥；
2、因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅；
3、.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可。