【花卉大全】澄面粉是什么：澄面粉是用面粉经加工洗去面筋，加工而成的粉料

【【花卉大全】澄面粉是什么：澄面粉是用面粉经加工洗去面筋，加工而成的粉料】
澄面粉，顾名思义跟面粉肯定是有关系的，澄面粉又称小麦澄面，是用面粉经加工洗去面筋，然后将洗过的面筋水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。一般超市或者食品店、面粉店里也有卖的。为广东特色食品原料。

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主要用途
澄面粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。代表美食：
1、广东虾饺
二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创，后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心，大、小酒家、茶楼均有供应。此品用熟淀面（又称澄粉）作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。
此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。

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原料：澄粉 450克，淀粉 50克，虾肉 125克，干笋丝 125克，猪油 90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
做法：
①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
2、糖醋排骨

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原料：排骨 500克、番茄酱 2茶匙、澄粉、白糖、白米醋、大蒜、食用油各适量。
做法：
1、锅中加水，烧热到锅底开始冒泡，水还没有大滚。
2、放入排骨，小火保持水烧到大热而没有大滚的状态，烫3分钟左右。
3、把排骨捞出，沥干水分，将排骨和澄粉（干粉）拌匀。
4、下六成热的油锅中小火慢慢炸，一直炸到排骨表面金黄酥脆。
5、炸好的排骨捞出沥干油。同时大蒜剁成蒜米，淀粉兑水调成水淀粉备用。
6、锅中留少许底油，小火炒香蒜米。