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【营养】科普：米饭和面食哪个更营养？两者营养成分差距并不大

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米饭有营养还是面食有营养 ， 一直存在着争议 ， 同时也成为了南北方朋友经常互怼的热门话题 。 接下来我们就一起去揭开真相 。
米和面哪个更营养？
米和面都是中国人的主食 ， 只是区别在于南方人更倾向于吃米饭 ， 北方人倾向于吃面食 。 两者主要的成分都是碳水化合物 ， 同时还含有蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等 。 下面是北京大学医学出版社出版的《中国食物成分表》(2015版)数据显示 ， 100g米饭和水煮面条的成分对比：
米饭：热量为117大卡 ， 碳水化合物为26克 ， 脂肪为0.3克 ， 蛋白质为2.6克;
面条：热量为109大卡 ， 碳水化合物为24.2克 ， 脂肪为0.2克 ， 蛋白质为2.7克 。
从以上数据对比分析 ， 我们可以看出两者所含的蛋白质、膳食纤维、钙、镁、铁、锌等多种身体所需矿物质含量都十分接近 ， 两者的营养成分差距实际并不大 。 因此也没有哪个更营养的说法了 。
米和面哪种更适合做主食？
从上文中我们了解到 ， 米和面的营养价值相差并不大 ， 但有些人一定得吃面条才会觉得胃里舒服 ， 另一些人则反之 。 这是为何呢？
其实 ， 这只是个人长期的饮食习惯而已 ， 同时还与米和面的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系 。 所以不能简单地说米和面哪种更好 ， 而是要选适合自己的主食 。
不同人群适合吃什么？
1、健康人群：光吃米、面 ， 其实都不算是最好的主食选择 ， 尽量少吃精白大米和精白面粉 ， 多加点杂粮杂豆和薯类 ， 并和菜肴合理搭配 ， 才能获取更全面的营养 。
2、过敏人群：少数人可能对小麦中的某种蛋白质过敏 ， 不易消化 ， 不适合吃面食 。
3、减肥人群：由于同等质量下 ， 水煮面条比米饭饱腹感更高 ， 更适合减肥人群 。 (不过只要控制米和面的食用量在一餐150g以内 ， 都不易发胖)
4、胃食管反流及消化性溃疡愈合期患者：喝面汤或粥反都不利于恢复 ， 这时适合吃水分较少的米饭 。

【营养】科普：米饭和面食哪个更营养？两者营养成分差距并不大

文章插图

米饭烹煮小技巧
1、洗米一定不要超过3次 。 如果超过3次后 ， 米里的营养就会大量流失 ， 这样蒸出来的米饭香味也会减少 。
2、先把米在冷水里浸泡1个小时 。 这样可以让米粒充分的吸收水分 。 这样蒸出来米饭会粒粒饱满 。
3、蒸米饭时 ， 米和水的比例应该是1：1.2 。 量 ， 用食指放入米水里 ， 只要水超出食指的第一个关节就可以 。
4、如果您家里的米已经是陈米 ， 没关系 ， 陈米也可以蒸出新米的味道 。 在锅里加入少量的精盐或花生油 ， 记住花生油是必须烧熟的 ， 而且是晾凉的 。 只要在锅里加入少许就可以 。
面条怎样煮好吃
1、煮挂面和干切面的时候 ， 锅内的水不要太开 ， 等面条下锅开锅后用中火煮 ， 因为干切面和挂面本身很干 ， 用大火煮 ， 水温很高 ， 使表面形成一层黏膜 ， 热量无法向里传递 。 形成硬心和面汤糊化 。 中火煮时 ， 边开边点些凉水 ， 使面条均匀受热 。
2、煮挂面锅中的水刚冒气时就放挂面 ， 搅动几下后盖上锅盖 ， 水开时放点凉水进锅 ， 稍煮即可 。 这样煮挂面 ， 熟的很快而且不粘汤 ， 好吃 。

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