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大豆 ， 是豆类中营养价值最高的品种 ， 在百种天然的食品中 ， 它名列榜首 ， 含有大量的不饱和脂肪酸 ， 多种微量元素、维生素及优质蛋白质 。 素有“豆中之王”之称 ， 被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛” ， 其营养价值丰富 。
大豆的营养成分
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大豆的营养价值：
1、通导大便：黄豆中含有的可溶性纤维 ， 既可通便 ， 又能降低胆固醇含量；
2、降糖、降脂：黄豆中含有一种抑制胰酶的物质 ， 对糖尿病有治疗作用 。 大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用 ， 同时 ， 可抑制体重增加；
3、黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相似 ， 具有雌激素活性的植物性雌激素 ， 能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失 ， 促进骨生成、降血脂等；
4、增强机体免疫功能：黄豆含有丰富的蛋白质 ， 含有多种人体必需的氨基酸 ， 可以提高人体免疫力；
5、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇 ， 防止血管硬化 ， 预防心血管疾病 ， 保护心脏 。 大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用 ， 从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝 。
【【价值】大豆的营养价值：优质蛋白质及多种维生素】
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