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【价值】茨菰的营养价值：茨菰防癌抗癌作用大( 二 )

种植知识 价值 营养 作用


制作步骤：
1、A.炒糖色
2、锅内加油炒至4成热， 放入冰糖
3、小火炒至冰糖融化， 锅中的冰糖浆会出现大气泡， 过一会大气泡变成小而密的气泡， 能闻到熬糖的香味
4、立即倒入10ml清水， 用锅铲将焦化糖全部溶化， 这个水就是糖色
5、B.制作过程
6、放入洗净的鸡翅根， 大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色
7、放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个， 炒出香味
8、淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀， 加入清水500ml
9、大火煮开后， 用小勺撇去浮沫
10、倒入去皮的茨菰， 大火烧煮20分钟
11、烧至汤汁和菜齐平时， 边用铲子搅动， 边大火收干汤汁， 撒入青红椒圈即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、炒糖色时可以用白糖， 也可以用冰糖 。 但最好用冰糖， 因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强 。
2、往锅里放入冰糖时， 油温不能太高， 以三四成热为宜 。
3、放入冰糖后， 在糖熬到糖泡变成小而密的时候， 就要马上加水， 提前了色不红， 推迟了色发黑， 还略有苦味 。
4、炒糖色的关键其实是火候的掌握， 建议用小火来炒制， 这样比较容易掌握糖浆的颜色 。
5、放入鸡翅根后， 要转大火快速翻炒， 这样汤色才会容易上色， 且裹得均匀 。
6、最后収汁时也要用大火， 并不断的用铲子搅动， 以免糖浆粘锅 。

【价值】茨菰的营养价值：茨菰防癌抗癌作用大

文章插图

食用禁忌：
茨菰不宜多食， 多食则发肠风痔漏， 崩中带下， 使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等 。 适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养性水肿、脚气病、神经炎患者多食 。 便秘者不宜多吃 。

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