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【营养】洋葱的营养价值：富含的硒元素和槲皮素有强力抗癌作用( 二 )

种植知识 作用 价值 营养 洋葱


【宜】
特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者 。
【忌】
1、凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃 。 同时洋葱辛温 ， 热病患者应慎食 。
2、洋葱一次不宜食用过多 ， 容易引起目糊和发热 。
3、洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用 ， 患有眼疾、眼部充血时 ， 不宜切洋葱 。
【【营养】洋葱的营养价值：富含的硒元素和槲皮素有强力抗癌作用】洋葱种类介绍
1、黄皮种：鳞茎中等大小 ， 鳞片较薄 ， 外皮黄色 ， 肉钯白里带黄 ， 肉质细嫩柔软 ， 水分较少 ， 味甜而稍带辣味 ， 品质极佳 。
2、红皮种：鳞茎大 ， 外皮为紫红色或暗粉红色 ， 肉白里带红 ， 组织致密 ， 质地较脆 ， 肉质不及黄皮种细嫩 ， 水分较多 ， 辣味较重 ， 品质较差 ， 但耐贮藏 。
洋葱挑选方法
1、选购洋葱时 ， 选择表皮越干越好的洋葱 ， 包卷度愈紧密愈好 。
2、观其外表 ， 最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理 ， 宜选购 。
3、洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种 ， 橘黄色皮的洋葱层次较厚 ， 水分较多 ， 口感当对较脆 。
4、而紫色皮的洋葱水分少 ， 层次比较薄 ， 口感次之 。
洋葱食谱
【青椒洋葱】
材料
洋葱 一个、油 适量、盐 适量、味精 适量；
做法
1、青椒洗净 ， 去籽 ， 切片 。
2、洋葱去皮 ， 洗净 ， 也切成片 。 （切的大小和青椒一样 ， 不然不美观）
3、蒜拍扁 。
4、锅中放油 ， 先放入蒜炝锅 ， 在放入入洋葱煸炒 ， 再加青椒一起炒 。
5、最后加适量的盐和适量的水 ， 一起稍煮即可 。
【洋葱牛肉】
主料：牛肉（瘦）300克 ， 
辅料：洋葱（白皮）200克 ， 
调料：姜 8克 ， 盐 10克 ， 胡椒粉 7克 ， 蚝油 25克 ， 苏打粉 20克 ， 酱油 50克 ， 豌豆淀粉 70克 ， 白砂糖 20克 ， 香油10克 ， 料酒 50克 ， 花生油 50克
做法
1、姜洗净去皮 ， 剁成末；
2、洋葱撕去外皮 ， 切成宽2厘米、长5厘米的片状；
3、牛肉起净筋络 ， 用利刀横切成薄片；
4、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克 ， 料酒20克和砂糖10克 ， 放大碗中加清水搅匀 ， 放入牛肉片混合均匀 ， 腌约3小时 ， 腌时应经常搅拌 ， 如发现汁液已被牛肉吸干 ， 可酌加清水50~100克；
5、腌足时间后 ， 加淀粉25克 ， 搅匀后 ， 再加花生油100克拌匀；
6、蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克 ， 胡椒粉、香油和淀粉20克 ， 放小碗中 ， 加清水200克搅匀 ， 做成味汁；
7、锅洗净抹干 ， 用猛火烧红 ， 放入花生油500克 ， 待油半沸 ， 投入腌好的搅匀的牛肉片 ， 用锅铲迅速搅动 ， 泡浸约14秒钟后捞起；
8、锅中留余油约25克 ， 放入洋葱爆炒约20秒钟后 ， 放入牛肉片炒匀 ， 洒料酒20克 ， 把味汁搅匀泼入 ， 迅速翻炒数下 ， 加花生油50克 ， 炒匀即可 。

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