文章插图
水煮芡实
在芡实收获的季节 ， 采摘新鲜的芡实 ， 连种仁的外壳引起用清水清洗干净后直接放入锅中 ， 加水煮熟后捞出即可 。这样一粒粒圆溜溜的芡实就煮好了 ， 可以趁热当嗑瓜子一样吃里面鲜嫩的种仁即可 。这种吃法可最大限度的保存芡实的原有风味和营养价值 ， 而且食用方便 。
熬粥、羹
芡实银耳粥 材料：芡实(鸡头米) ， 银耳 ， 无核红枣 ， 糖桂花(或桂花)
做法：
1、干芡实提前8小时发泡好 ， 用高压锅压20分钟
1、干银耳洗净泡发后 ， 撕成小朵 ， 将银耳放中砂锅中跟芡实一起煮开 ， 转小火煮30分钟
2、无核红枣洗净 ， 如果有核要先去掉 ， 放入已经锅中继续煮20分钟
3、待银耳煮至软糯 ， 再煮2-3分钟即可
【芡实怎么吃】 4、吃的时候淋上少许糖桂花 。
芡实莲子山药羹 材料：芡实、莲子、藕粉、山药各250克 。
做法：将芡实、莲子、山药分别炒黄后研磨成细末 ， 加藕粉伴匀 。每次去除30克 ， 加白糖适量调匀 ， 煮羹食用 。
作用：可以用来治疗脾胃虚弱久泻 。
芡实粥 材料：山药50克 ， 芡实50克 ， 粳米50克 ， 油、盐适量 。
做法：将山药、芡实、粳米入锅 ， 加水煮粥 ， 油、盐调味稍煮即成 。
功效：可以补虚劳 ， 强心益智 ， 适用于气血两虚之健忘、失眠、消瘦等 ， 对延缓中老年人智力衰退有理想的效果 。
煲汤
水鸭芡实汤 材料：水鸭2磅(900克左右) ， 薏仁40克 ， 芡实40克 ， 红枣3粒 ， 姜5片 ， 水1500ml ， 盐
做法
1、水鸭洗净斩块后飞水 ， 薏仁 ， 芡实和红枣洗净；
2、烧锅油热后放入姜片和鸭肉大火煸炒2分钟左右；
3、将所有材料放入一锅 ， 加入开水 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 然后转文火煲2小时即可 。
清补凉汤 材料：排骨(或鸡肉)500克 玉竹25克 党参4根 枸杞40粒 芡实30粒 淮山30克 蜜枣2个 姜一块 盐1茶匙(5克) 清水3升
做法：
1、将排骨切成小块 ， 用清水冲净沥干水分 。玉竹 ， 党参 ， 枸杞 ， 芡实 ， 淮山和蜜枣 ， 放在一起 ， 也用清水冲洗干净备用 。姜去皮 ， 切成大片 。
2、将排骨放入锅中 ， 一次性加入清水 ， 大火煮开后 ， 用勺子将浮沫撇干净 ， 放入药材(玉竹 ， 党参 ， 枸杞 ， 芡实 ， 淮山和蜜枣) ， 和姜片 ， 盖上盖子 ， 用小火煲制2小时 。
3、然后打开盖子 ， 改成大火滚煮5分钟即可 。喝前调入盐搅匀 。
清炒
虾仁芡实 材料：鲜河虾仁300g ， 鲜芡实100g ， 精盐4g ， 鸡蛋清1只 ， 干淀粉5g ， 湿淀粉5g ， 料酒5g ， 味精1g ， 太太乐鸡精1g ， 麻油5g ， 葱姜汁5g ， 鸡清汤100g ， 色拉油(750g耗约75g) 。
做法：
1、将虾仁漂净 ， 用洁净的毛巾吸干水分 ， 置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性 ， 再放入干淀粉拌匀上浆 。
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