料酒的作用
文章插图
料酒的营养成分
料酒是有糯米和小米浸泡、蒸煮、发酵而炼制成的 ， 成分复杂 ， 主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂类、醛类等 。料酒的酒精浓度较低 ， 脂类和氨基酸含量丰富 ， 料酒含有人体所需的8种氨基酸 ， 如：亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸以及色氨酸 。
料酒的功效和作用
料酒能调味 料酒作为调味品 ， 主要用来除去鱼、虾、蟹等海鲜中的鱼腥味和牛、羊、猪、鸡等肉类中的膻腥气 ， 使海鲜和肉类更加可口 。
料酒能增香 料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛 ， 产生诱人的香味 ， 并且料酒中的脂类物质也有香味 ， 所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味 ， 香味大增 。
料酒能改善菜的质地 在烹调肉、蛋、禽等菜肴时 ， 加入的料酒能渗透到食物组织的内部 ， 溶解其中内部的部分有机物 ， 使肉、蛋、禽等菜肴的质地更加松嫩 。
料酒能增加营养 料酒中含有很多维生素和微量元素 ， 在烹饪是加入料酒能丰富菜肴的口味 ， 同时还能增加菜肴的营养成分 。
料酒的使用方法
急火爆炒的菜肴 此类菜肴急火爆炒 ， 需要掌握好料酒的使用时间 ， 要在锅内油温度最高时放入料酒 。
如：干煸菜花在菜花煸炒刚完成时加入料酒 ， 而油爆大虾在油热后立刻放入虾仁 ， 再马上加入料酒 。
慢煮慢炖的菜肴 这类菜肴需要的时间长 ， 需要长时间的加热熬煮 ， 需要料酒和和菜同时放入 ， 进行熬煮 。
如：煮大骨就需先将大骨和料酒一起加入熬煮 。
炒制肉类菜肴 肉类菜肴都含有不同量的胺类物质 ， 此物质有腥臭味 ， 在烹制之前应先将肉类加入料酒浸泡腌制一段时间 ， 能是乙醇浸入到肉的内部 ， 溶解胺类物质 ， 再烹饪加热时使其随乙醇挥发掉 ， 去掉腥味 。
如：家常炒牛肉、瘦肉等 。
【料酒的作用】
推荐阅读
- 变质牛奶的用途
- 福尔马林的危害
- 福尔马林的作用
- 党参和人参的区别
- 高温瑜伽对女性的好处 女性练高温瑜伽的五大好处
- 瑜伽球对孕妇有什么用 瑜伽球对孕妇的好处
- 杀虫剂能杀跳蚤吗
- 爽身粉的作用
- 黄芪和枸杞泡水喝有什么作用
- 黄芪和当归泡水喝的功效