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霉变食物
代表食物：霉变的玉米、花生、米、豆类；保存不当的豆腐乳、豆瓣酱；质量不过关的花生油 。
各种粮食、豆类，特别是玉米和花生受潮霉变后，会产生黄曲霉菌，黄曲霉菌会产生一种有很强致癌作用的毒素——黄曲霉素 。它是引起一些地区肝癌高发的罪魁祸首 。同样的道理，一些豆制品（如豆瓣酱、豆腐乳）如果保存不当，也可能会产生致癌的黄曲霉素 。
此外，市面上存在一些违法生产的食用花生油，其生产工艺落后，生产环境卫生条件差，原料容易发生霉变，这样生产出来的花生油质量不合格，甚至可能含有致癌的黄曲霉素 。
温馨提示 霉变的花生、玉米（表现为颜色变黑或有异味等）不要食用 。
选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买；买回来在保质期内食用完，按要求储存，避免霉变 。
选购食用花生油时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的“质量安全”“QS”标志 。不要迷信街边一些无牌照的所谓“新鲜、现榨”花生油 。
腌制食品、隔夜菜、反复烧开的水
腌制食品、隔夜菜中的亚硝酸盐含量较高，在体内会转化为致癌的亚硝胺 。
温馨提示 少吃腌制食品 。隔夜青菜不要吃 。青菜（特别是白菜）注意低温干燥储藏，防止变质 。饮用的白开水不要反复煮沸 。
烟熏、烧烤、油炸食物
代表食物：熏肉、熏鱼、熏肝、熏蛋、熏豆腐干、熏制腊肠；各种烤肉（如烤羊肉、烤牛肉、烤鹅、烤鸭、烤乳猪、烤羊肉串）；炸臭豆腐、炸油条、油煎饼、猪油渣、锅巴等 。
烟熏食物独具风味，是逢年过节餐桌上的常见食品 。但是，熏制食物里含有较多的亚硝酸盐，进入胃里，会变成亚硝胺而被吸收 。而亚硝胺是诱使细胞癌变的一大元凶 。
另外，肉类、脂肪在高温熏制、油炸或烧烤的过程中会产生另一种致癌物质——苯并芘，煎炸越久，苯并芘的含量越高 。街边的小摊档，多重复使用食用油来煎炸食品，高温下产生的致癌物质含量更高 。有报道称，咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍；香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍 。
温馨提示 尽量少食用烟熏、烧烤、煎炸食物；少光顾街边摊档 。在家中煎炸食物时，应尽量缩短煎炸时间，不要炸得过焦，煎炸用油不要反复使用 。饭烧焦后的“锅巴”不要吃 。
太烫、太硬的食物
代表食物：功夫茶、滚汤 。
广东人爱喝老火汤，吃饭以前，热气腾腾的汤刚端上来，便舀一碗先品尝，甚是惬意 。而潮汕地区的人们则对功夫茶情有独钟 。
这两种饮食习惯有一个共同的特色——讲求“滚烫” 。不过，从健康的角度来说，这可不是什么好习惯 。经常吃太烫或太硬的食物，容易对消化道黏膜的细胞造成不良刺激，成为癌变的基础，增加食管癌的发病风险 。
温馨提示 滚汤、热茶稍稍放凉，等温度适宜再喝 。不吃太过坚硬的食物 。
【致癌的食物有哪些】
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