涨价对策：少用炒菜油的10个妙招
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少用炒菜油的10个妙招
不过，要想在控油的同时，还要兼顾烹调的美味，并不是一件人人擅长的事 。下面就介绍一些小方法，在帮您省油的同时，还能有效控制烹调中的脂肪摄入量，而且特别适合有“三高”问题的人和体脂肪超标的人哦！
1 炒菜之后控油：把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘 。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法 。控去的油不扔掉，另有妙用 。
2 凉拌菜最后放油：凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用 。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了 。
3 煲汤后去掉上层油脂：煲汤之后去掉上面的油脂 。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来 。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入 。撇出来的油也不浪费，还能另有妙用 。
4 用烤代替煎炸：用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用 。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味 。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下 。
5 把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油 。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道 。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了 。
6 把过油的材料改为焯水：制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟 。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片 。又如，在做虾的时候，可以用白灼法来替代过油法；做腰片也可以不用过油，改为飞水 。这种方法制作菜肴的效果差不了多少，而且飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多 。
7 把炒菜和红烧菜改成蒸、煮、焯、炖等烹调方法 。炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多 。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻；把红烧羊肉改成清炖羊肉，一滴油不加还能同时炖熟大量萝卜胡萝卜之类蔬菜；把炒鸡块改成白斩鸡，味道也很鲜美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下也很好吃 。
8 少放油，多放调味料：调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，炖菜时放点大茴香（八角）、草果、丁香等，即便少放一半油，味道也会很香 。
9 把分离出的脂肪用来做菜：炒菜的时候，有很多营养素可能会溶出到油脂当中，比如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油是很可惜的，不如对它们善加利用 。比如说，炒菜控出的油，可以直接用来做凉拌菜，味道比色拉油更香；或者用来做汤，最好一餐就用掉，而且不要再次加热 。煲汤撇出来的动物油，可以加一点肉汤鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，比用素油做味道更加鲜美 。
10 少做各种含油主食：除了馒头和面条，几乎各种面食的制作中都需要加入油脂，比如花卷、煎饼、千层饼、烧饼、曲奇、软面包、小蛋糕等 。一般来说，放油越多的面点，口感越是酥香迷人 。米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的 。因此，在生活中要尽量少用它们做主食，而换成杂粮粥、白饭、馒头、杂粮窝头等不含油脂的主食，膳食中的脂肪摄入量自然会下降，而且各种烹调油的用量也能降低不少 。
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