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放冰箱保存
保存鸡蛋最简单的方法就是放冰箱中 ， 但是放冰箱保存时要注意 ， 将鸡蛋的尖头部位朝下放入冰箱中摆放 ， 这是因为鸡蛋的圆头部位主管呼吸作用的运行 ， 将圆头朝上摆放 ， 不会对呼吸部位造成压迫 ， 而且蛋黄比蛋白要重 ， 鸡蛋横着放 ， 蛋黄会上浮 ， 时间长了就会粘壳 ， 如果将圆头向上 ， 鸡蛋的蛋头有个气室 ， 里面有气体 ， 这样蛋白即便是变稀后不能固定蛋黄 ， 蛋黄上浮也不会粘壳 。
石灰水保存鸡蛋
如果是没有冰箱的情况下 ， 可以将新鲜鸡蛋放入小缸中 ， 倒入饱和的石灰水 ， 注意石灰水要高出蛋面10-20厘米 ， 这样新鲜鸡蛋保存时间可以长一些 。
食盐保存鸡蛋
将新鲜的鸡蛋擦干净 ， 取干净的坛子或罐子 ， 在底层撒一层食盐 ， 再摆一层鸡蛋 ， 相互之间用纸隔开 ， 然后再撒一层盐 ， 摆一层蛋 ， 直到罐子装满后 ， 最后一层用食盐盖严 ， 这样保存鸡蛋可以保存几个月不变质;除了食盐之外 ， 用谷糠存鸡蛋也可以 。
蛋壳刷食物油保存
将鸡蛋擦干净后 ， 再一个个用刷子刷上食用油 ， 油不需要刷太多 ， 只要轻轻刷一下就可以了 ， 然后把鸡蛋存放在阴凉的地方就可以了 。食物油可以防止蛋壳内的二氧化碳和水蒸发 ， 防止细菌入侵 ， 放在气温25到30度的环境下 ， 可以保存一个月左右 。
【夏天鸡蛋的保存方法】
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