怎样挑选酱油 酱油瓶上这两个字很重要，一直被忽略！以后看准再买！
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超市的花样酱油真的好吗
现在超市中的酱油品种繁杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍，然而实情如何呢？
菌菇酱油、海鲜酱油 实情：多添加了一些食品添加剂
大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂 。
菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等 。
总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质 。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼 。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用 。
儿童酱油【怎样挑选酱油 酱油瓶上这两个字很重要，一直被忽略！以后看准再买！】 实情：纯粹是广告噱头
现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍 。
一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上超市中儿童酱油产品钠含量并不低 。
一句话总结：酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行 。
如何买到一瓶好酱油呢
一定要看清瓶身这三个地方
1、看“氨基酸态氮”的指标 一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓 。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高 。
因此，拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标 。尽量选择“氨基酸态氮”含量高的 。
2、看是“酿造”还是“配制” 按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油 。这两种酱油可是天差地别的：
酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定 。
配制酱油：有一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成 。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质 。还有一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来 。
所以，酿造酱油PK配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！
3、看是“佐餐”还是“烹调” 按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油” 。
佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等 。所以它的卫生质量要求很高，即使生吃，也不会危害健康 。
烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些 。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取 。
吃酱油的一些讲究
1、这些人少吃酱油 酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重 。
2、酱油补不了营养 想依靠食用酱油来满足人体的营养需求，是不可能的 。酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲 。
3、颜色太深的不要买 有人认为颜色越深的酱油越好 。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴 。
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