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生姜汁
将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底 。然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦 。这个方法是屡试不爽的绝招!就算是煎鱼新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮 。
鸡蛋液
煎鱼前，先将鱼身的水分沥干(或用纱布吸干)，取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎 。这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实 。
淀粉法
【怎么煎鱼不破皮 煎鱼不破皮的烹饪技巧】 通常做肉食类料理时，咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉，这样煎出的肉更嫩口感更香 。其实这个方法，也适合用来煎鱼 。将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀 。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸 。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，好吃极了!
食盐法
这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐 。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀 。然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮 。想要煎出一条完整漂亮的红烧鱼，你需要的不止是小妙招，还有这些烹饪技巧 。
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