煮粥用冷水还是热水 5个煮粥小窍门
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煮粥用冷水还是热水
开水煮粥好 。
因为开水下锅就不会容易粘锅 ， 而且比冷水熬粥更省时间 。最重要的是 ， 水烧开以后 ， 其中的氯已经被蒸发得差不多了 ， 就不会破坏米中的维生素B1 ， 可以更好的保留其营养 。
水开的时候再下米 ， 米粒会因为内外温度差异较大而产生压力使米粒表面产生许多微小裂纹 。因此米粒会更容易熟 ， 淀粉也易溶于汤中 。
煮粥水和米的比例是多少
居家做粥一般水和大米的比例是4：1 。
【煮粥用冷水还是热水 5个煮粥小窍门】 喜欢稀稠的 ， 可以多放一些水 ， 水与大米的比例是5:1 。用小量杯测量最好 ， 是5杯水对比一杯米就对了 。
煮粥的小窍门
米先泡水 淘净米后再浸泡30分钟 ， 米粒吸收水分 ， 才会熬出又软又稠的粥 。
不断搅拌才粘稠 旺火煮的时候要不断的搅动 ， 小火煮的时候减少翻搅 。
如何加料煮粥 要注意加入材料的顺序 ， 慢熟的先放 。如米和药材要先放 ， 蔬菜水果最后放 。海鲜类一定要先氽汤 ， 肉类则拌淀粉后再入粥煮 ， 就可以让粥看起来清不混浊 。
白饭煮粥 1碗米加4碗水 ， 不可搅拌过度 。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥 ， 对健康有益 。
善用沙锅保温特性 用沙锅前要先用小火热锅 ， 等沙锅全热后再转中火逐渐加温 ， 烹饪中加水也只能加温水 。
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