【资料】团鱼500克、乌骨鸡1000克 。 盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大葱25克各过量 。
【做法】①将团鱼宰杀放血后， 先用70℃的水烫一下 。 ②再放在90℃的水中烫一下捞起 。 ③刮去颈、爪、裙边上的粗皮， 用刀顺着裙边将其划穿， 撤除内脏漂洗洁净 。 ④用刀将团鱼爪尖宰去， 然后用滚水焯， 出水后洗净， 乌鸡洗净宰成块， 用滚水除尽血水 。 ⑤锅洗净掺入鲜汤， 放入乌鸡、团鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒， 用小火慢炖至鸡块与团鱼质地软透 。 ⑥拣去姜、葱， 调好味便可 。
团鱼的食疗感化
【性味】味甘， 性平 。
【归经】肝经 。
【成效】滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞， 治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症 。
团鱼的遴选办法
1、看：形状完好、无伤无病、肌肉肥厚、腹甲有光芒、背胛肋骨模煳、裙厚而上翘、四腿粗而有劲、举措矫捷为劣等团鱼 。 反之， 为下等团鱼 。
2、抓：用手捉住团鱼的反腿掖窝处， 如运动敏捷、四脚乱蹬、凶勐无力的为劣等团鱼 。 如运动不灵敏、四脚微动乃至不动的为下等团鱼 。
3、查：反省团鱼颈部有没有钩、针， 有钩、针的团鱼不克不及久养和长途运输， 可用一硬竹筷安慰团鱼头部， 让它咬住， 再一手拉筷子以拉长它的颈部， 另一手在颈部细摸 。
4、试：把团鱼仰翻过来平放在地， 如能很快翻转过去且逃窜敏捷、举动灵敏的为劣等团鱼 。 如翻转迟缓、举动愚钝的为下等团鱼 。
团鱼的注意事项
1、团鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹同食 。
2、灭亡、蜕变的团鱼不克不及吃， 并且煎煮过的鳖甲没有药用价值 。
3、生团鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严峻贫血症， 勿食 。
团鱼的适合人群
1、适合体质健康、肝肾阴虚、骨蒸劳热、营养不良之人食用 。
2、适合肺结核及肺外结核低烧不退之人食用 。
3、适合脚气病患者食用 。
4、适合各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用 。
5、适合枯燥综合征患者食用 。
6、适合高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者食用 。
7、适合低蛋白血症患者食用 。
8、适合慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病和肾炎水肿之人食用 。
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