文章插图
观察表面
观察咸鸭蛋的蛋壳表面 ， 好的咸鸭蛋表面一定是光滑完整的 ， 然后颜色是淡青色 ， 看着有光泽 ， 非常的漂亮 ， 一看就很新鲜那种 ， 其次是蛋壳表面没有什么斑驳 ， 也没有什么裂缝 ， 像那些咸鸭蛋外壳有黑白的斑点的 ， 然后颜色也是暗沉的灰色的鸭蛋就是不新鲜的 ， 保质期短不说 ， 口感上面也是很不好 ， 根本不会有那种流油的蛋黄 。
还有就是要看咸鸭蛋的外观形状 ， 如果非常饱满的话 ， 尤其是那种可以清晰地看见蛋黄部分的绝对是好的咸鸭蛋 。
剥开蛋壳
第二方法就是把蛋壳剥开 ， 不过要在煮熟后剥开 ， 味道好的咸鸭蛋 ， 剥开后 ， 会发现蛋白和蛋黄是很分明的 ， 而且蛋白是凝固起来的 ， 一层一层的 ， 不是那种松松软软腐烂的感觉 。再看蛋黄 ， 最明显的一个特征就是会流油 ， 筷子一桶 ， 蛋黄的油就会顺着筷子流出 ， 蛋黄也是呈现出和油一样的金黄色 ， 越往蛋心颜色越深 ， 而且中间是没有硬心的 ， 入口即化 ， 算得上是人间绝味 。
晃晃鸭蛋
【如何鉴别咸鸭蛋好坏 咸鸭蛋挑选方法】 把咸鸭蛋拿起来 ， 然后使劲的晃晃 ， 如果你可以明显的感觉到鸭蛋里面有东西在晃荡 ， 或者有水一般的流动感 ， 这就说明这是一只好的咸鸭蛋 。因为有流动感就说明这个咸鸭蛋有出油 ， 一般出油的鸭蛋味道都不会差到哪去 ， 尤其适合那些喜欢吃鸭蛋黄的 ， 咸味适中 ， 吃进嘴里会有一种沙沙的颗粒感 ， 而且鸭蛋黄富有很多不饱和脂肪酸和氨基酸等人体重要的营养元素 ， 非常适合老年人和小孩吃 。
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