草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

阿胶用什么锅熬制比较好 蒸的阿胶和熬的阿胶哪个好

生活百科


阿胶用什么锅熬制比较好 蒸的阿胶和熬的阿胶哪个好

文章插图
阿胶用什么锅熬制比较好
建议用砂锅或不锈钢锅 。
阿胶是马科驴属动物驴的皮 ， 其中含有丰富的胶质 ， 熬煮时间比较长 ， 因此建议选择性质比较稳定、不易与其它物质发生化学反应的砂锅 ， 这种锅不仅受热均匀 ， 而且透气性也比较好 ， 可以防止阿胶在熬制的过程中出现糊锅的情况 。
如果家里没有砂锅的话 ， 那么也可以选择用不锈钢锅来进行熬制 ， 其性质相对来说也是比较稳定的 ， 不易与阿胶发生反应 。
蒸的阿胶和熬的阿胶哪个好
各有优点 。
【阿胶用什么锅熬制比较好 蒸的阿胶和熬的阿胶哪个好】 对于阿胶来说 ， 其传统的制作方法是烊化 ， 而烊化就是用黄酒熬制 ， 一般在熬的过程中还会在里面加入一些黑芝麻、核桃、红枣、枸杞等 ， 所以熬出来的阿胶药性也会要更好一些 ， 但是熬制阿胶的方法比较复杂 ， 对于一般人群来说控制不好火候 ， 很容易出现焦糊的情况 ， 此时就会影响到阿胶的药效 。
而蒸的方法比较简单 ， 在蒸的过程中容易控制火候 ， 不容易出现焦糊的情况 ， 因此更适合于新手来进行制作 。
阿胶熬之前需要泡多久
1-2天 。
阿胶在熬之前一般都是需要经过黄酒浸泡的 ， 其中的黄酒是起到“药引”的作用 ， 不仅可以溶解出阿胶中的营养成分 ， 使其容易被人体消化吸收 ， 而且还能降低阿胶的热性 ， 避免人体食用后出现上火的症状 。
一般来说需要将其浸泡1-2天 ， 直至阿胶完全软化之后再用来熬制 ， 如果阿胶比较大、比较厚的话 ， 那么也可以适当地延长浸泡的时间 ， 浸泡2-3天左右 。
阿胶熬多久才能挂旗
是不确定的 。
“挂旗”现象是由于胶类物质里面的含水量达到一定比例时所表现出来的一种形态 ， 这时候的阿胶用铲子铲起来不会像液体一样向下流 ， 而是形成透明的胶质形状 ， 此时再将准备好的配料放进去搅拌均匀就可以了 。
但是因为每次的阿胶量以及炉灶火力的大小欧式不一样的 ， 所以对于阿胶“挂旗”的时间也是不确定的 ， 一般需要根据熬制者的经验来进行判断 。

    推荐阅读


    上一篇：陈皮能治失眠吗 食用陈皮有哪些功效

    下一篇：阿胶配什么吃不上火又好吸收 气血不足吃阿胶上火怎么办