【青红丝的原料和做法 青红丝是什么做的】
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青红丝究竟是有什么做成的呢？
其实 ， 青红丝很早就已经有了 ， 也不只用于月饼中 ， 在老一辈的糕点中经常可以看到 ， 像汤圆、麻花、萨其马、粘糕等都会用到 ， 主要是做配色用 ， 来提高糕点的颜值和食欲 ， 只是现在因为做糕点的工艺和技术水平越来越高 ， 已经不需要再用它来点缀了 ， 所以用的也就越来越少了 。
最早的青丝是用青杏的干丝做成的 ， 红丝是用玫瑰花瓣加糖浸泡后制做的 ， 但是这两种原材料因为贵和数量较少 ， 所以现在已经不常见了 。 现在最常见的青红丝一般是用桔子皮、橙子皮、萝卜、芥菜或木瓜等制作而成 。 这些食材虽然都很常见 ， 但是要把它做成青红丝 ， 也是特别麻烦的 ， 可以算是月饼里最难制作的了 ， 下面以桔子皮为例分享一下青红丝的制作方法：
首先 ， 选用新鲜的桔子清洗干净 ， 因为桔子皮的表面坑坑洼洼很难清洗 ， 所以最好先用盐搓洗几遍 ， 再用清水冲洗干净 ， 然后擦干水分后 ， 剥下桔子皮 ， 最好将里面白色的部分去掉 ， 因为这部分会很苦 。 然后将桔子皮切成细丝后放入温水中 ， 再加入适量的食用碱浸泡2~3个小时 ， 然后反复清洗几遍 ， 目的是尽可能地去除桔子皮的苦味和涩味 。
泡好的桔子皮取出控干水分 ， 然后加入等量的白糖 ， 再加入一点点食用色素（根据需要加红色或绿色的） ， 食用色素最好选用天然的植物或动物提取的 ， 毕竟是入口的东西 ， 搅拌均匀后腌制半个小时左右 。
待白糖全部融化后就可以放到锅里开始熬煮了 ， 大火煮开后再转成中小火慢慢熬 ， 一直熬到水分完全蒸发 ， 就可以关火了 ， 这时不要停 ， 还要继续搅拌 ， 直至每根桔子皮都变得干干的硬硬的就可以了 ， 晾凉后放到密封的瓶子或罐子里保存即可 ， 随用随取 ， 特别方便 。
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