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1720年，法国海军军官加布里埃尔·德·克里欧(Gabriel de Clieu)将咖啡种子带到加勒比海的马提尼克岛(Martinique)、海地和墨西哥 。 随着奴隶劳动力的力量，在新大陆种植的咖啡变得非常有利可图，这导致它蔓延到美洲的其他地区 。
【咖啡起源和历史 咖啡是哪个国家发明的】英国殖民地著名的波士顿茶党标志着美洲新大陆对茶的依赖的结束，咖啡达到了一个新的流行水平 。
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到了19世纪，咖啡开始在牙买加、东南亚和许多太平洋岛屿上生长 。 巴西在19世纪成为世界上最大的咖啡生产国，一度生产了世界上80%的咖啡豆 。 越南成为世界第二大生产国，其次是哥伦比亚和委内瑞拉 。 到1850年，全世界每个角落的人都在喝咖啡 。
19世纪后期到现在，咖啡的发展又逐渐经过了三个时期：
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第一阶段是现代商人们看到了低价即饮咖啡巨大的潜在市场，如麦斯威尔、雀巢等速溶咖啡品牌迅速红遍世界 。 第二个阶段消费者开始了解并接受意式浓缩基底咖啡，这催生了星巴克、咖世家等大型咖啡连锁品牌 。
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现在西方咖啡产业已开始演变到第三个阶段，特色咖啡店将更多的精力放在提升咖啡的品质上面，并注重咖啡的产地和冲泡方式 。 西方咖啡烘焙师逐渐开始用打火机烘焙咖啡、用手冲泡咖啡，并向顾客讲解咖啡豆的来源 。 目前在美国，这种特色咖啡已经成为最大的咖啡产业打败了星巴克、Peets和其他许多公司 。
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