白茶是不经杀青、揉捻的片状叶茶或纯由茶芽制成的，因此保存了茶叶中大量较好的内含物质，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些物质对人体有非常强的综合保健功效 。下面我们来了解下福鼎白茶的采摘时间是什么时候？福鼎白茶的采摘时间?春茶开采的时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同 。白毫银针较白牡丹、贡眉早 。春茶在四月清明前后，芽叶萌发符合于采摘标准时即可开采 。可采到五月上旬，产量约占全年总产量的50% 。?春茶为最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口，所以春茶中高级茶所占的比重大 。?制白毫银针以春茶的头一两轮品质最佳，以肥壮顶芽为主；到三、四轮后多系侧芽，芽较小；到夏、秋茶芽更瘦小，难制高级茶 。同时采摘白毫银针要选择晴天，尤以北风天最佳，以太阳大、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白，梗绿的上等银针 。南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针 。?夏季采自六月到七月，产量约占25% 。秋茶采自七月后，春茶为最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口，所以在春茶中高级茶所占的比重大 。夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩 。秋茶品质则介于春、夏茶之间 。白茶采摘标准与方法?1、银针?纯以大白茶的芽制造的 。采时只在新梢上采下肥壮的单芽.有的采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针” 。即以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽与叶分开，芽制银针，叶拼入白牡丹原料或作为制红、绿茶原料 。一般每斤一芽一叶的茶青可以摘下茶芽(连短梗)约10两，单叶约6两 。每7斤茶青约可晒制一斤银针成茶 。如果采摘不及时，采一芽二、三叶的茶青，则芽小、梗长，剥叶后须将过长的梗再行摘除，每斤茶青约可摘下芽与叶各半斤 。每8斤茶青约可晒制一斤银针成茶 。?2、白牡丹?主要原料为大白茶，取其芽肥、味浓，拼配一部分(最好能拼和25%)水仙白，取其芽壮、香高(惟叶张稍带黄红) 。通常采一芽二、三叶，以绿叶夹以银白毫心如花朵，故称“白牡丹” 。过去有的在白牡丹原料中抽针，100斤青约可抽针30%作银针，这样就降低了白牡丹的品质 。?3、贡眉?以菜茶为原料，采下一芽二、三叶，品质次于白牡丹 。菜茶的芽虽小，但也要求有嫩芽才符合产品的规格，所以对夹叶都不合用 。在贡眉中另单独列有寿眉花色，其品质在贡眉三、四级之间，但在精制时有拼入一部分大白茶的粗片原料 。寿眉在1953—1954年尚有制造，以后停制，至1959年外销市场又有需要乃恢复寿眉的制造 。
福鼎白茶保留了传统的采摘方式——徒手采摘 。徒手采摘虽然费工多，功效低，但采摘精细，批次较多，采期较长，易于按标准采，芽叶质量好 。徒手采摘根据茶树新梢被采摘强度，分为打顶采摘法、留真叶采摘法、留鱼叶采摘法 。
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