切西洋参片有门道
将几根西洋参放入碗中．上面盖一张薄纸(为防止水蒸气冷凝后落入碗中泡烂药材) ， 放入锅中隔水蒸．一般当蒸汽冒出2～3 分钟后就可取出切片了 。
需注意的是 ， 蒸的时间太短 ， 西洋参切不动；时间过长又太软 ， 切片成形差 ， 而且过于受潮日后容易发霉 。切片时应注意拿一根切一根 ， 防止西洋参冷后发硬 ， 刀法最好用斜刀 ， 越薄越好 。
另外 ， 中医认为 ， 西洋参忌铁器 ， 参类中的某些成分易与铁产生化学反应 ， 而降低药效 。因此在切西洋参时 ， 应尽量选用高质量的不锈钢刀具 ， 切忌使用易生锈的铁刀 。(许康)
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