云南菜酥红豆
用料：
A. 千层酥油皮一块，在Migros或coop的超市都可以买到，法文是p??te de feuilletée, 在糕饼专用材料的低温柜，烘出来就有酥饼一层层的效果 。我买的是Migros的，2块酥油皮在一起，Sfr3,40. 见图 。一块酥油皮大概可以做十多个红豆酥了 。
B. 一罐红豆蓉，我买的是日本店里的北海道红豆蓉，小罐的，Sfr3,80. 见图 。
C. 鸡蛋黄一个 。
D. 炒香的芝麻少许 。
只要上面几个材料齐备，做法相当简单，几岁的小孩子都会做 。
1） 把千层皮打开，用刀割成豆腐块大小 。
2）一块豆腐块大小的千层皮包入一茶匙红豆蓉 。对折合上千层皮 。好好粘合两边让豆蓉在烘的过程不会溢出来 。
3）给包好的豆沙饼表面涂上一层蛋黄浆，所有西饼外面那一层酥皮都是靠这个步骤做出来的 。
4）在蛋黄浆上均匀洒上芝麻 。
5）烤箱180度预热5分钟，在铁层烘板上铺上烤箱专用纸，然后把做好的豆沙放酥入烤箱烘20分钟左右看到表皮呈金黄色就ok了 。
几点补充
--同样的千层皮，按个人的口味可以作出很多变化，如果不喜欢红豆蓉做馅的，超市的冷冻柜里有一种板栗泥我觉得也不错，法文是P??te de Marrons, 甜的，不用另加糖 。价钱好像也是3块多 。
--喜欢吃奶黄馅的朋友也可以先预备好自制奶黄馅，要花点功夫，但是不难做 。这里我上个简易做法 。我偶然做来包中式的奶黄包，整个程序大概花个20分钟 。
A.玉米生粉50克，淡奶100克，椰汁40克 。
B.奶酪粉40克，糖80克，盐半茶匙，蛋黄4只 。
C.牛油30克 。
步骤
1 。将材料A先拌匀备用
2 。把材料B先倒入小锅中，然后加入材料A拌匀 。上慢火加热，用橡皮刮刀搅拌至粘稠状 。
3 。离火，加入牛油拌匀，置凉备用 。
--喜吃咸的朋友也可以用洋葱，火腿和奶酪粉配着千层皮做出很多花色，反正自己灵活变通吧 。最简单当然就是包入一条热狗火腿肠了，动作一卷就成事了 。所以这里很多私人的小商店也卖这个 。
--涂蛋黄浆的步骤很重要，家里有小孩子的朋友可以把这个步骤留给他们做，让他们分享参与劳动的乐趣并从中获得成就感 。
--撒芝麻这个步骤不仅可以给成品增色不少，还让酥饼吃起来更富有家乡味 。我家的橱柜常年有两罐自己炒香的芝麻，一罐白芝麻，一罐黑芝麻，在各种冷食热食里都能常常被我派上用途，平衡饮食 。芝麻虽小，却是个好东西，它可提供人体所需的维他命E、B1和钙质 。个人认为黑芝麻的药用价值比白芝麻还要略胜一筹，据中医说法，红色入心，青色入肝、黄色入脾，白色入肺，黑色入肾，所以黑芝麻具有补肾的作用 。你看，我们中国的影视演员林墨予女士(红楼梦里的贾母)，80多岁高龄还能够一头白发变黑发，靠的就是几年来坚持每天吃几勺黑芝麻的结果 。
新鲜出炉的红豆酥皮脆馅香，老少咸宜，做小食是首选 。
用平底不粘锅置大火，锅烧热后注入菜油，油稍热放如葱花干辣椒，炒出香味，下煮过的红豆，先大火收干水份 。后改小火慢慢炸酥，此过程中加入苦菜，盐，翻炒均匀即可起锅 。
面粉加一点小粉，放个鸡蛋，和上水拌成糊状，
再把煮好的红豆裹上一层糊状物，
放到油锅里炸，再放点盐就行了吧 。
至于火候，就要好好掌握罗！
这个简单，先买来煮过的红豆和苦菜，把苦菜切碎然后倒入油要多一点然后把豆放到油里炸 。炸到皮酥了后捞起来，把多余的油倒出来然后在把苦菜和逗一起炒然后放入少许辣椒面盐和味精即可
原料 面粉500克，豆沙250克，猪油1000克(实耗300克) 。做法 1、制油面:面粉200克，猪油75克，清水75克，拌和揉润，揉至面不粘，不粘案板为止 。2、制油酥：面粉250克，加入猪油125克，拌和擦匀为止 。3、将油面分成一只只25克重小团，揿开放入油酥，包拢后，擀成薄圆饼，卷成螺旋形长条，再顺长条方向卷成厚圆形，把两头折起，用手揿开，包上豆沙，圆顶端用刀划十字刀口，刀口空浅要均匀，不可露出豆沙 。4、烧热锅放入猪油，烧至五成热时，放入酥只，待酥纹裂开，层次分清时，即转旺火，炸至荷花酥浮起即可捞出 。
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