金花的学名是冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花” 。金花是一种非常好的东西，那黑茶里的金花有假的吗？下面我们就一起来了解一下吧！金花的生长条件?在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种 。经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味 。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘 。优质的金花的特征?1、一定要注意它砖面色泽是否为黑褐色并且要有光泽 。?2、掰开茶砖金黄色菌粒颗粒大(发花茂盛)，干嗅有黄花清香 。?3、泡饮时汤红而不浊，香气清而不粗，味厚不涩 。?4、第一泡汤色橙黄明亮，二、三泡汤色红黄明亮 。怎么鉴别真假金花?1、观其色?金花一般常存在茯砖茶砖体的内部，在任何时候都是金黄色，菌体饱满，为呈圆形颗粒状分布，茶面即使有，也是个体清晰、间界清楚的颗粒状同处分布，只有不同生长阶段的大小不同 。而黄曲霉菌在茶体中菌体干瘪，性状不规则，且呈褐色或黄绿色，有丝毛状物存在，一般分布在茶品的角边部位 。?2、闻其味?有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味 。受黄曲霉菌等霉菌污染的茶品均有一股霉变气味 。?3、用手搓磨?受黄曲霉菌霉变之茶有发腻的感觉 。完好茯茶则没有此感，并且有一定强度和弹性 。?4、附着度?黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落 。而冠突散囊菌闭囊壳附着紧实，不易掉落 。?在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期，有明显的菌丝形成 。冠突散囊菌在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白，见氧气后很快就消失 。成熟后以金黄色囊壳存在 。?受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎 。而有冠突散囊菌的茶品，条索清楚，自然舒展，久存不易分拆，冲泡后叶形完整 。?5、滋味?冲泡时，受黄曲霉菌霉变的茶汤色灰暗或棕黑，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人 。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊 。而有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄或深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和顺滑，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，喝后有心旷神怡之感觉 。综上所得，金花是可以作假的，特别是目前的很多的不良商家会用黄曲霉素来作假，所以建议大家在选购的时候一定要谨慎，小心购买到假的、劣质的金花！
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