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丽江特色小吃

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丽江是一座美丽的古城，景美、人美，让人流连忘返，街上的各种特色小吃则让人垂涎三尺，欲罢不能 。用眼睛发现美丽，用舌尖品味古城，下面小编和大家推荐几种极具丽江特色的小吃美食 。
丽江特色小吃推荐：鸡豆凉粉
鸡豆凉粉，丽江最著名的特色小吃之一，暑吃凉，寒吃热，味道细腻爽滑、鲜美，极具风味 。鸡豆凉粉的历史悠久，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐” 。
丽江特色小吃推荐：丽江粑粑
丽江粑粑是纳西族的一大特色，有甜、咸两种口味，甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜爱，而咸的却受成年人喜爱 。到丽江旅游，丽江粑粑绝对是最不能错过的特色小吃之一 。
丽江特色小吃推荐：米灌肠
米灌肠是丽江特有的一种风味食品，由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠 。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品 。
丽江特色小吃推荐：包浆豆腐
包浆豆腐，目前丽江古城里面最好吃的特色小吃之一，自清代中后期早享有盛名，其选料上等、全手工酿制，鲜香美味、想想都让人垂涎三尺！
丽江特色小吃推荐：冰粉凉宵
冰粉凉宵是丽江的著名小吃，香甜可口 。冰粉是特殊的小小的果实用纱布包了揉出来的半透明晶体，爽滑可口 。凉宵则是用米粉做的，熬制一锅米粉后用特定的斗笠沥出小小的颗粒，味道也是很特别 。
除上面和大家推荐的这些特色小吃之外，丽江还有很多的美食，如蜜饯、土豆粑粑、腊排骨火锅、黑山羊火锅、吹猪肝、炒饵块、火腿粑粑、鸡炖豆腐等 。用舌尖品味丽江这座古城，何等幸福、何等惬意！

纳西族的风味食品很多，尤以火腿粑粑驰名 。另外还有“纳西火锅”、“鸡豆凉粉”、鸡炖豆腐、“吹猪肝”、酥油茶等 。火腿粑粑外酥内脆松软，油而不腻，香味扑鼻，搁置半月其味不变，有咸、甜两种 。原料有丽江麦面，红糖、菜油、猪油、火腿、草果、花椒、葱、豆沙等10多种，制作考究 。首先把各种槽糕，猪油、菜油、火腿末准备好 。制作时先在专用木盆里用清泉水放少许苏打将面粉合成面团（冬天用温水），后在大理石案板上将面团揉透后放回木盆，制作时从待用的面团中取出100克左右面泥，用面杖擀成10厘米宽、40厘米长的薄面皮，然后涂上一层猪油，撒上盐，再铺上一层火腿末（甜的是铺豆沙、糖）及各种配料，再用手把圆筒压平，用面杖擀成圆形千层饼煎熟 。煎时把菜油放入平底铸铁锅内用栗炭微火加温，油有七八成熟时才将粑粑入进锅里煎，翻几次，待粑粑呈黄色酥透后，就可以食用了 。
“丽江凉粉”是传统小吃 。味鲜美、韧性好，可口、价廉 。原料主要有鸡豌豆、韭菜、绿豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、酱油、姜汁、蒜泥、香油、盐等 。制时先将鸡豌豆用冷水泡一夜，待豆泡软后磨成糊状，滤渣后把桨煮沸，再放进少许生桨或小粉搅拌，煮成糊状成黑色，这时盛入盆盘之类器皿中使其冷却即可成为凉粉 。吃时将凉粉切成铜钱厚，1厘米左右宽的长条，放在碗内加上事先制作好的凉韭菜、绿豆芽和各种佐料，调料拌匀即可食用 。冬天切成块用锅煎黄、热食 。还可做凉粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴 。
“吹猪肝”是纳西族请客时必备的一道传统名菜 。它制法特殊，色美爽口 。主料猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等拌在一起 。吹猪肝是要在农历冬腊月，将鲜猪肝吹膨胀后晒干 。制作时将猪肝煮熟，冷却后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌匀就可作盘菜食用了 。
“粑粑”是纳西族的一大特色，有甜、咸两种口味，甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜爱，而咸的却受成年人喜爱 。当你去饭馆吃饭时，要一盘粑粑，千万不要以为这是他们饭店自己做的，因为，会做粑粑的在丽江市里面没有几个人，那些买的粑粑都是少数人做好了以后批发出去的 。
“岩巴玖”（即鸡炖豆腐）是传统佳肴，清香、鲜嫩、色美 。原料有土鸡、火腿、豆腐、葱、姜、盐、味精、辣子等，制作时将1公斤左右的一只鸡、200克火腿（无火腿可用腌肉），切成块加水、生姜、盐适量炖熟后，再加进成块的豆腐，用小火炖15~20分钟，就成“岩巴玖”了 。
“纳西火锅”，这里指用火锅煮食品而言 。铜制火锅，工艺精美，是纳西族人家喜爱的器皿 。“纳西火锅”是在寒冷季节纳西人待客和春游野餐的佳肴 。“火锅”原料主要有猪排骨、瘦肉、酥肉、马铃薯、黄豆芽、茨菇、红萝卜、芋头、大韭菜根、白菜帮、青菜帮、粉丝、粉皮、豆腐等10多种，还有生姜、草果等佐料 。制作方法是先将马铃薯、芋头、胡萝卜、茨菇、大韭菜根分层放入火锅，最后放入排骨和排骨汤，燃起火锅煮至菜肴稍熟，再加浸泡过的粉丝、粉皮、青菜（稍煮过的）、豆腐、瘦肉片、酥肉等，煮15分钟即可上桌 。
纳西族先民爱饮酒 。东巴经书《耳子命（饮食的一历）》，是一部农业生产劳动的颂歌，长诗的第一部分，就描写了种麦、酿酒的全过程 。说明纳西族在很早的古代就会酿酒 。纳西族现代常饮的酒，有白酒、黄酒、窨酒，尤以窨酒出名，曾获中国首届黄酒节二等奖、全国旅游饮品优质奖 。窨酒呈琥珀色，透明，味甘醇清香，含酒精20度，葡萄糖15%及多种脂肪酸化合物，多种氨基酸和维生素，有良好的滋补作用 。窨酒用大麦、小麦、高粱等粮食和特殊的丽江酒曲，玉龙山下的泉水酿造，酿好后入窖一定时间才算珍品，由于纳西人民好酒爱酒，甚至纳西族歌手肖煜光还创作出了一首叫纳西酒歌的歌曲 。
“蒙自过桥米线”，（纳西古乐会边上）蛮正宗，比昆明桥香园的好吃，（10来元） 。
“黄豆面”，大石桥小吃（新大街四方街5号）黄豆面可算丽江第一面 。面条半透明，祖传秘方做成 。建议吃小碗（2.5元/碗）
“东巴烤鱼”大石桥小吃（新大街四方街5号）
腊排骨火锅，（打车到象山市场，离新城挺远）店名：丽江第一腊排骨火锅 。５０元一份，汤里的蕃茄很好吃．
“八大碗”，百岁坊的集贤小吃店（必须6-8人吃），
“水焖粑粑”，价格四元、五元两种 。
“酸奶”，5元的一种豆腐脑似的好好吃
“纳西族米糕”有糯米.有红糖.那红糖特别的香甜.口感很好. 价格3元 古城内有好几家.很方便找到的.
“纳西烤肉”五花肉做的，猪皮金黄松脆，肥肉不腻，瘦肉嫩，脆 。醮了当地的辣椒粉吃，爽 。四方街农行对面那间分量少，但好吃点；大石桥小吃的相反 。价格：15―20rmb 。
“丽江蜜饯” 历史悠久，具有代表性 。大约20来种，百岁坊46号不错，还有街边卖的柚子皮的，分量重，一块一个 。
“炸竹虫，炸水蜻蜓”丽江必吃小吃 。谁造谣说广东人特别喜欢吃奇怪的东西，卖相不好，感觉炸竹虫有点像炸白蚁，炸水蜻蜓更是丑陋不堪 。味道，还行 。价格20--40rmb 。
鸡豆凉粉
鸡豆是丽江特产名豆，远销东南来各国 。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，侄入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉 。鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的青睐 。其精华部分的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品 。

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