普洱是红茶还是绿茶
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普洱茶不属于任何茶类 ， 本身即为茶类 。普洱茶特指普洱等地采用云南大叶种制作成的茶叶 ， 分为生茶和熟茶 ， 多呈现饼状坨状 ， 具备耐泡 ， 越陈越香的特点 。
普洱生茶工艺：
云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥；
采摘：手工采摘一芽两叶为上 。萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分 ， 置于竹编竹篾上方 。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度 。杀青：去除青草味 ， 蒸发一部分水分 ， 炒制后利于揉捻成形 。揉捻：有机器揉捻及手工揉捻 。让茶叶细胞壁破碎 ， 使茶汁在冲泡时易溶于茶汤 ， 提高浸出率 。使茶叶成条 。晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。晒青易于保留茶叶的本质原味 。蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿 ， 放在不同模具里压成形 。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮 ， 利于压制成型和有别于散茶的独特香味 。干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在10%以下 。
普洱熟茶工艺：
【普洱是红茶还是绿茶】生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉 。
采摘：手工采摘一芽两叶为上 。萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处散失水分 ， 置于竹编竹篾上方 。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度 。杀青：去除青草味 ， 蒸发一部分水分 ， 炒制后利于揉捻成形 。揉捻：有机器揉捻及手工揉捻 。让茶叶细胞壁破碎 ， 使茶汁在冲泡时易溶于茶汤 ， 提高浸出率 。使茶叶成条 。晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。晒青易于保留茶叶的本质原味 。蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿 ， 放在不同模具里压成形 。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮 ， 利于压制成型和有别于散茶的独特香味 。干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在10%以下 。渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起 ， 在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下 ， 形成普洱茶特有的风味、品质 。
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