【纯干货，一篇让你读懂黄茶】
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如果说 ， 绿茶是青姑 ， 红茶是贵妇 ， 那么 ， 黄茶就是风韵动人的徐娘了 。日常茶饮中 ， 黄茶并不多见 ， 普通百姓也不常喝到 。黄茶 ， 顾名思义 ， 茶色金黄亮丽 ， 其最显著的特点就如诗中所说“黄色黄汤称鹅黄”
黄茶是中国特产 ， 湖南岳阳为中国黄茶之乡 。黄茶茶青嫩香清锐 ， 茶汤杏黄明净 ， 口感甘醇鲜爽 ， 回甘明显 ， 收敛性弱 。黄茶性凉微寒 ， 所以适合胃热者饮用 。夏季天气酷热 ， 选择品饮黄茶 ， 也有相当的祛暑解热之功效 。
如今 ， 黄茶产量不多 ， 而且真品极少 ， 是馈赠和高端茶饮市的宠儿 ， 普通百姓日常生活中难得一见 。
接下来本文将从四个方面来介绍黄茶 ， 带您全面读懂它！
1、黄茶的分类标准
按鲜叶老嫩芽叶大小 ， 分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种 。
黄芽茶
原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成 ， 主要包括湖南岳阳洞庭湖的“君山银针” ， 四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽的“霍山黄芽” 。
黄小茶
采摘细嫩芽叶加工而成 ， 主要包括湖南岳阳的“北港毛尖” ， 湖南宁乡的“沩山毛尖” ， 湖北的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤” 。
黄大茶
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成 ， 主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青” 。
君山银针
君山银针与白毫银针不同 ， 不是白茶 ， 与银毫也不同 ， 不是绿茶 。他是黄茶中独具一格的名茶 。产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的小岛君山 。黄芽茶之极品 ， 其成品茶 ， 外形茁壮挺直 ， 重实匀齐 ， 银毫披露 ， 芽身金黄光亮 ， 内质毫香鲜嫩 ， 被誉为“金镶玉” 。
北港毛尖
北港毛尖以注册商标“北港”命名 ， 唐代称“邕湖茶” ， 产于湖南省岳阳市北港 。它的外形芽壮叶肥 ， 毫尖显露 ， 呈金黄色；内质香气清高 ， 汤色橙黄 ， 滋味醇厚 ， 叶底肥嫩黄似朵 ， 在1987年在湖南全省名优茶评比中被评为全省名茶 。
广东的大叶青
为广东的特产 。制法是先萎凋后杀青 ， 再揉捻闷堆 。工艺与其它黄茶有所差异 。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市 。它外形条索肥壮、紧结、重实 ， 老嫩均匀 ， 叶张完整 ， 显毫 ， 色泽青润显黄 ， 香气纯正 ， 滋味浓醇回甘 ， 汤色橙黄明亮 ， 叶底淡黄 。
贵州海马宫茶
产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡 。海马宫茶采于当地中 ， 小群体品种 ， 具有茸毛 ， 持嫩性强的特性 。谷雨前后开采 。海马宫茶属黄茶类名茶 。具有条索紧结卷曲 ， 茸毛显露 ， 青高味醇 ， 回味甘甜 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底嫩黄匀整明亮的特点 。
2、黄茶的采制工艺
黄茶有芽茶与叶茶之分 ， 对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外 ， 其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点 。
黄茶的加工方法近似于绿茶 ， 其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥 。
最重要的工序在于闷黄 ， 这是形成黄茶特点的关键 ， 利用高温杀青破坏酶的活性 ， 其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起 ， 并产生一些有色物质 。变色程度较轻的 ， 是黄茶 ， 程度重的 ， 则形成了黑茶 。闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好 ， 或堆积后以湿布盖之 ， 时间以几十分钟或几个小时不等 ， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化 ， 形成黄色 。
1、杀青
黄茶通过杀青 ， 以破坏酶的活性 ， 蒸发一部分水分 ， 散发青草气 ， 对香味的形成有重要作用 。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点 ， 是形成黄色黄汤的关键工序 。从杀青到干燥结束 ， 都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件 ， 但作为一个制茶工序 ， 有的茶在杀青后闷黄 ， 有的则在毛火后闷黄 ， 有的闷炒交替进行 。针对不同茶叶品质 ， 方法不一 ， 但殊途同归 ， 都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征 。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温 。含水量多 ， 叶温愈高 ， 则湿热条件下的黄变过程也愈快 。
3、黄茶的辨别技巧
1.观外形
成品的黄茶外形比较肥硕挺直 。厚重也很匀实 ， 叶片完整整齐 ， 茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉 。颜色以黄为主 。
2.嗅香气
判断香气是否纯正 ， 它的高低和长短判断优劣
香气黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁 ， 而是带熟栗香或甜兰香 ， 多带焦豆香 。一般黄茶香高浓带火旺香气 ， 部分黄小茶亦带兰花香气 。
3.察汤色
黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色 ， 黄大茶要求深黄色 ， 冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈 。没有任何的浑浊之感 ， 绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽 。
4.品滋味
从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定 。
醇是黄茶的基础滋味 。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和 ， 而是入口醇而无涩；不似绿茶呈现的极快的爽 ， 红茶呈现的极快的强 ， 而是吐出茶汤后回味甘甜润喉 ， 别具一味 。君山银针有黄针也有绿针两种规格 。黄针的滋味醇浓 ， 绿针滋味鲜醇 。从回味上评 ， 前者快而甘；后者略慢而鲜爽 ， 回味长 。
5.看叶底
叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次 。
嫩度从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分 。其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶 ， 其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征 。
色泽叶底色泽看色度和亮度 。黄茶叶底要黄亮 ， 有绿有红都不是好黄茶的叶色 。黄而亮 ， 不能暗 。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的 。
匀度看叶底的匀齐度 。看是否有“公孙茶”、“父子茶” ， 1芽1叶的黄小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶 ， 或夹杂对夹叶、单片等 。叶底要求老嫩一致 ， 色泽匀齐 。
4、黄茶的保健功效
提神醒脑 ， 消除疲劳 ， 消食化滞等 。对脾胃最有好处 ， 消化不良 ， 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。
1、黄茶是沤茶 ， 在沤的过程中 ， 会产生大量的消化酶 ， 对脾胃最有好处 ， 消化不良 ， 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。
2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能 ， 纳米黄茶更能穿入脂肪细胞 ， 使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能 ， 将脂肪化除 。
3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门能使微量元素透入穴位 ， 增强穴位磁场产生调节作用 ， 增加脂肪代谢 。
4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质 ， 对防治食道癌有明显功效 。
5、此外 ， 黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上 ， 而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果 ， 为其他茶叶所不及 。
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