松鼠桂鱼用什么鱼


松鼠桂鱼用鳌花鱼 。鳌花鱼,又名鳜鱼、季花鱼 。松鼠桂鱼指松鼠鳜鱼,是苏帮菜中色香味兼具的代表之作 。相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州 。2018年9月,松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜 。
鳌花鱼:
【松鼠桂鱼用什么鱼】鳌花鱼又叫鳜鱼,在鱼类分类学上隶属鲈形目、鲈亚目、鮨、鳜亚科、鳜属、鳜 。原始鳜类在中新世或中新世以前产生于中国、朝鲜、日本一带,上新世时发生大规模物种分化,在朝鲜、日本一带产生了少鳞鳜属鱼类,在中国产生了鳌花鱼 。鳌花鱼是我国特产的一种名贵淡水鱼 。在我国分布很广,从南到北的各大河流水系及各淡水湖泊中均有出产 。冬季不大活动,春季有侧卧泥沙陷处的习性 。以鲤鱼、绦鱼、螃皱、峋鱼、蟹类、虾类等为食,是典型的肉食性鱼类 。一般2-3冬龄性腺成熟 。5月下旬至7月上旬产卵,产卵场在育水流的地方 。生长速度较快,半年可达1-2两,第二年可达1斤左右,第三年可长到2-3斤,最大个体可达10斤左右 。

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