国人喝茶，讲究看壶水、听壶声，近代人更重视茶具的搭配，环境的讲求 。前述如：「砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得松风升涧水，急呼缥色绿瓷杯」及「松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐」 。都是形容烧水泡茶的方法，值得玩味 。现今，什么都讲求科学，以精确的实验数据，取代观察，以统计之功，推翻经验之谈，虽不致令茶道精神全无，却总是令人少了一份雅怀，失落了部份质朴的感受 。
曾有人问日本已故茶人-千利休：「大师，请问如何泡茶?」千利休微笑答曰：「在适当时机，将茶叶投入，以水冲泡，如斯而已!」旨哉如是!到底什么时候是适当时机呢?以现在方法而言，温度计加上定时器，就可得到最佳结果-好喝的茶汤 。但如果茶叶成份有异，又不懂调整冲泡方式，那么极有可能无法泡出理想的茶汤，也就失去喝茶的乐趣，因为真正的茶道之美必然永远保存在茶汤之中 。茶汤好不好喝虽因人而异，但可确定的是，用心泡的茶，格外有韵 。那么既然用心调泡，便得以心观照事物，藉古看今，以免日久而失这些传艺，以下简略提出古人泡茶所用方法：
论泡茶烧水有三沸：一沸曰蟹眼：如同虾蟹般的水珠在锅底如珠串般浮起，此时温度大约八十五度，适合冲泡不酦酵类及浅酦酵类茶，如煎茶(抹茶)，文山包种，或特殊茶类如白毫乌龙，均相当理想 。二沸曰：鱼眼，相当于人手小指指甲大小的大水珠，浮沫于锅沿，此时温度约莫九十度-九十五度，用来冲泡中低酦酵的乌龙茶类最适当了，如高山乌龙茶区所产杉林溪，瑞里、石卓、樟树湖、阿里山等乌龙茶 。三沸曰：腾波鼓浪，自然是水面波涛汹涌，滚动不停了，其时温度大都一百度以上，冲泡重酦酵茶类为宜 。
唐陆羽茶经论器具，特别推重越州瓷器，因为其色偏青，青则益茶，此论在当时茶是以入鼎而煮，茶汤放在青色容器内，益显茶色绿，如果以白色瓷装，或以黄色瓷，褐色瓷装茶，均无法显出原茶之色，故不为陆羽所欣赏 。至宋代蔡襄便又有不同，茶录、茶盏：「茶色白，宜黑盏、建安新造者绀 黑 。纹如兔毫 。……其青白盏，斗试家自不用 。」这里便推崇深色茶器，盖因宋代流行斗茶，此时泡茶方法为抹茶方式，也就是以竹筅拂击汤面，使其泡沫形式，越细白越表示会泡茶，既是细白泡沫，自然须用色深茶器，方能彰显其精致处，此为泡茶因方式的不同，冲调方式便因时制宜，故以后渐有各式各样的辨水、升火，等不一的百家竞鸣产生，影响后世极深 。
（文章来源：朱子文化茶）
【请关注我们的官方微信，回复“1”即可查看更多精彩内容】
【用眼烧水??用心泡茶】
推荐阅读
- 草莓真果粒的做法
- 用眼冒金星造句 眼冒金星造句
- 口才不好要怎么练
- 为什么烧水壶里有很多白色垢
- 春节用眼别过度 5种按摩方法缓解眼睛疲劳
- 烧水壶的水垢怎么清除
- 热水器烧水不热是什么原因
- 女性什么时候开始使用眼霜比较好
- 银手镯怎么分辨真假
- 世界杯 球迷必知健康的用眼攻略