没喝过好银针的人,想象不出毫香是什么香气 。是的,喝到过毫香的人,懂毫香...白茶的滋味亦是人生滋味,淡久生香!那么白茶特有的毫香到底是是什么呢？白茶的毫香一部分来自鲜叶的茶毫 ， 一部分来自特殊的工艺?以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例 ， 它们早在1984年就被列为国家级茶树良种 ， 其显著性状就是具有浓厚的茶毫 。人们在加工白茶的时候 ， 不炒不揉 ， 使茶毫完整地保留下来 ， 观之毫色银白 ， 嗅之毫香显现 ， 品之汤味鲜爽 。?对于尚在枝头的鲜叶 ， 茶毫具有保护和分泌功能 ， 其基部有能产生芳香物质的腺细胞 。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身 ， 这些组分中 ， 谷氨酸本身具有微酸味 ， 天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香 ， 粗纤维微带木质味 ， 它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源 。为了保留白茶的毫香 ， 加工时要特别注意烘干的火候：火候不够 ， 就会色味过于单薄；火候过了 ， 又会被火香掩过了毫香 。?白茶特有的毫香有什么好处?对于尚在枝头的鲜叶 ， 茶毫具有保护和分泌功能 ， 其基部有能产生芳香物质的腺细胞 。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身 。?茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型 ， 与此同时 ， 氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源 。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作 ， 冲泡后溶解于茶汤中 ， 共同增加茶汤的香气和滋味 。当然 ， 茶毫太多的茶 ， 冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊 ， 这常常会让大家误以为这样的茶叶不好 。要如何辨别呢？?一般来说 ， 茶毫多的茶 ， 前两、三泡会稍显浑浊 ， 之后茶汤就会变清澈了 。而茶质不好的茶 ， 茶汤则会一直很浑浊 。这样考察一下就可以区分开两者 。?茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型 ， 与此同时 ， 氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源 。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作 ， 冲泡后溶解于茶汤中 ， 共同增加茶汤的香气和滋味 。
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