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黄茶的制作与绿茶有相似之处 , 不同点是多一道闷堆工序 。这个闷堆过程 , 是黄茶制法的主要特点 , 也是它同绿茶的基本区别 。绿茶是不发酵的 , 而黄茶是属于发酵茶类 。黄茶有芽茶与叶茶之分 , 对新梢芽叶有不同要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外 , 其余的黄茶都有对芽叶要求细嫩、新鲜、匀齐、纯净的共同点 。接下来与茶友们了解下黄茶的种类有哪些?
黄茶 , 按其鲜叶的嫩度和芽叶大小 , 分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类:
一、黄芽菜
黄芽茶的原料细嫩采摘的时候以单叶或者摘一芽一叶加工而成 。黄芽茶主要有湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽及安微霍山黄芽 。
湖南洞庭君山银针 , 是黄芽茶之极品 , 其成品茶 , 外形茁壮挺直 , 重实匀齐 , 银毫披露 , 芽身金黄光亮 , 内质毫香鲜嫩 , 汤色杏黄明净 , 滋味甘醇鲜爽 。在国际和国内市场上都久负盛名 , 身价千金 。
安徽霍山黄芽 , 亦属黄芽茶的珍品 。霍山茶的生产历史悠久 , 从唐代起即有生产 , 明清时即为宫廷贡品 。霍山黄大茶 , 其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵 , 干茶色泽自然 , 呈金黄 , 香高、味浓、耐泡 。
四川蒙顶黄芽 , 产于四川省名山县蒙山 。蒙山产茶的历史十分悠久 , 蒙顶茶自唐至明清 , 都是有名的贡茶 。乃有不少茶馆.茶庄悬挂扬子江中水 , 蒙顶山上茶的对联 , 可见蒙顶茶影响之深远 。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶 , 选择肥壮的芽头一芽一叶初展 , 经杀青.处包.复炒等八道工序制成 。
二、黄小茶
黄小茶 , 采摘细嫩芽叶加工而成 。主要包括:湖南岳阳的北港毛尖 , 湖南宁乡的沩山白毛尖 , 湖北远安的远安鹿苑 , 安徽的皖西黄小茶和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤 。
湖南岳阳的北港毛尖:岳阳自古以来为游览胜地 。其产北港茶在唐代就很有名气 。北港发源于梅溪 , 全长2公里余 , 因位于南港之北而得名 。岳阳市康王乡北港湖一带 , 是现今的北港毛尖产地 。北港毛尖一般在清明后5-6天开采 , 鲜叶标准为一芽二、三叶 , 选晴天采摘 , 不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次 。
湖南宁乡的沩山白毛尖:产于湖南省宁乡县西部的大沩山 , 商品销甘肃、新疆等省 。沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序 , 烟气为一般茶叶所忌 , 更不必说是名优茶 。而悦鼻的烟香 , 却是沩山白毛尖品质的特点 。沩山白毛尖的品质特点是 , 外形叶缘微卷成块状 , 色泽黄亮油润 , 白毫显露 , 汤色橙黄明亮 , 松烟香芬芳浓厚 , 滋味醇甜爽口 , 叶底黄亮嫩匀 。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱 , 被视为礼茶之珍品 。
三、黄大茶
黄大茶以采摘一芽二、三叶乃至四、五叶为原材料加工制作而成 。主要包括:安徽的皖西黄大茶 , 安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青 。
安徽的皖西黄大茶:皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产 。品质最佳者当数霍山县大化坪 , 漫水河 , 金寨县燕子河一带所产 , 干茶色泽自然 , 呈金黄 , 香高、味浓、耐泡 。黄大茶的品质特点是 , 外形梗壮叶肥 , 叶片成条 , 梗叶吉相连形似钓鱼钩 , 梗叶金黄显褐 , 色泽油润 , 汤色深黄显褐 , 叶底黄中显褐 , 滋味浓厚醇和 , 具有高嫩的焦香 , 黄大茶产品按品质优次分3级6等 。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见 , 已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准 。前些年一些茶区也仿制黄大茶 , 但因外形缺少大枝大叶 , 故而”鱼目混珠” 。
广东的大叶青:为广东的特产 。制法是先萎凋后杀青 , 再揉捻闷堆 。这与其它黄茶不同 。产品品质具有黄茶的一般特点 。所以也归属共同茶类 。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市 。广东大叶青的品质特点是 , 外形条索肥壮、紧结、重实 , 老嫩均匀 , 叶张完整 , 显毫 , 色泽青润显黄 , 香气纯正 , 滋味浓醇回甘 , 汤色橙黄明亮 , 叶底淡黄 。产品分1-5级 。
贵州海马宫茶:产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡 。海马宫茶采于当地中 , 小群体品种 , 具有茸毛 , 持嫩性强的特性 。谷雨前后开采 。采摘标准;一级茶为一芽一叶初展;二级茶为一芽二叶 , 三级茶为一芽三叶 。海马宫茶属黄茶类名茶 。具有条索紧结卷曲 , 茸毛显露 , 青高味醇 , 回味甘甜 , 汤色黄绿明亮 , 叶底嫩黄匀整明亮的特点 。
【黄茶分种类吗?黄茶都有哪些种类?分别是】
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