客家菜的做法

客家菜是粤菜的重要组成部分,它的特点就是味道浓重,而且香气十足 。客家菜在广州大受欢迎,拥趸很多这一点从客家菜馆一家接着一家地开就可看出来 。有不少顾客都会说“这家客家菜是我吃过最正宗的!”但是据家乡客家王酒家的总经理张志良介绍,其实客家菜只有传统没有正宗,消费者接受爱吃的就是正宗 。据了解,该酒家开业以来一直都是客似云来,几乎每晚都有客人在等位,张志良为了解大家的馋,特意介绍了几款客家菜让大家回家自己做一把 。
油酸紫姜扣肉

??? 材料:酸紫姜、五花腩肉、菜心 。
??? 做法:先将紫姜切成片再用酸醋泡成酸菜姜,如果想吃酸一点就可以泡久一点,一两天都无所谓;然后再将五花腩肉切块用油炸香;然后再将酸紫姜与五花腩肉一片接一片地摆在一个大碗或深碟里,再配上一些用五香粉南乳等香料配成的汁料一起蒸煮蒸软即可,最后为了卖相好看再可以加上几条青绿的烫水菜心 。
??? 清蒸瘦身鲶鱼

??? 材料:瘦身鲶鱼(所谓瘦身鲶鱼就是指在河源万绿湖经过“瘦身减肥”的鲶鱼,这些鱼不是那么好找的,如果大家买不到可以用普通的鲶鱼代替),还有就是姜、葱及酱油 。
??? 做法:这道菜的做法非常简单,就是将鲶鱼杀好后,放在鱼碟里蒸熟,然后将姜、葱切成丝摆在鱼身上再淋上烫油,最后放点酱油即可 。
??? 大盆杂菌浸酿浮皮

??? 材料:猪肉皮两块、半肥瘦的河源土猪肉、杂菌及浓汤 。
??? 做法:先将半肥瘦猪肉剁成肉泥待用,然后将猪肉皮炸香脆,再将肉泥酿在两块猪肉皮的中间,然后再将酿好的猪肉蒸熟,蒸十几二十分钟即可 。然后将杂菌放入浓汤里煮熟,最后再将蒸熟的猪肉切片并放入杂菌汤里即可上碟 。

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