陕西菜都胖吗
许多人有这样一个误解：认为吃蔬菜、水果不会发胖 。因而大吃特吃 。尤其是那些身体偏胖或担心发胖的人，不敢吃荤菜，只好猛吃果蔬，结果身体不但不瘦，反而越来越胖 。
这是因为这些人没有经过选择，过多地食用果蔬，果蔬中大量的碳水化合物被机体吸收，无法被机体正常消耗，堆积在体内 。这些多余的或曰过剩的碳水化合物会转化为成脂肪，所以人也就变胖了 。
那么，胖人到底该怎么吃？吃哪些果蔬好？一是黄瓜、冬瓜 。因为黄瓜中含有丙醇二酸，这种物质有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪 。而冬瓜能去掉体内多余的脂肪，不妨经常食用 。二是萝卜 。萝卜因含有辛辣成分芥子油，可促进体内脂肪的新陈代谢，减少脂肪在体内积聚，以减少发胖 。而韭菜等作为一种富含纤维素的食物，有通便作用，不仅本身少有脂肪成分，而且营养物质被肠道吸收少，同时它还能减少别的食物在肠道停留的时间，减少肠道对脂肪等的吸收，利于减肥 。三是芥菜 。这些蔬菜都有助于去掉人体内的脂肪，利于保持苗条的身材 。
蔬菜合理的使用都不会发胖的. 1）蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素a原（胡萝卜素）和维生素c、b1、b2等 。含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维生素b1较多的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素b2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等；维生素c在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富 。（2）蔬菜是人体矿物质的来源 。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等 。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘 。（3）中和胃酸 。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和 。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡 。（4）其它作用：蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用 。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味 。
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