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洋姜的腌制方法和流程

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洋姜是一种营养价值非常高的食物，腌制的洋姜吃起来非常的好吃，那么，洋姜怎么腌制最好吃呢?下面就给大家分享一下洋姜的腌制方法，一起来学习吧 。
洋姜的腌制方法腌渍大众口味的洋姜
原料：洋姜，盐，大料，花椒，丁香，桂皮，水 。
腌制步骤
1、洋姜洗净，晾干水分 。
2、所有调料加水煮开，再晾凉 。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里 。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒 。
5、先加一层保鲜膜 。
6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上 。
7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可 。
腌渍清淡口味的洋姜
原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精 。
　做法
1.将腌渍清淡口味的洋姜
原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精 。
　做法
1.将洋姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精 。
2.加适量清水，没过洋姜即可 。
3.腌渍一星期即可食用 。食用前用凉白开冲洗干净 。注意，腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制，洗干净的洋姜腌出来会发黑，而且口感不好 。
　腌渍酱香口味的洋姜
原料：洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精 。
做法
1.将洋姜洗干净，放入容器中 。腌渍酱香口味时不能带泥 。
2.按自己的口味放调料 。注意：腌渍2斤洋姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜 。
3.花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则洋姜容易坏掉;加水的量要没过洋姜 。
4.腌制一个星期左右即可食用 。
洋姜腌制流程将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内，然后将醋与糖混合，比例为30(糖)：100(醋)(当然也可以根据自己口味调治)，然后将糖醋倒进罐内，醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜，腌制12天左右即可食用 。(注意环境温度不宜太高，避免阳光直射) 。
　1、原料
选择鲜姜块重在50kg以上，无腐烂斑、癞皮斑、虫咬斑、外观整洁，色泽鲜黄，尤以肉质纤维少的鲜嫩姜球作原料 。
　2、去皮
先用机械去皮机将原料进行初步去皮 。注意不要时间过长，以免去皮过深，造成浪费 。再由人工进行细致的彻底去皮 。这是原料处理的关键环节，对产品的外观质量you很大影响 。用竹签对姜球全面修整，除去影响外观洁净度的一切不良斑点 。
3、冲洗
用处理过的自来水将去皮的半成品在周转箱内反复冲洗，冲去姜球外表附着的碎皮等杂质，直到冲洗干净为止 。
4、杀菌
在自来水中加人冰醋酸和次氯酸钠，配制成0.1%~0.3%的次氯酸钠消毒液(冰醋酸的用量与次氯酸钠比例为1：4) 。在杀菌池内浸泡鲜姜，进行一次性杀菌，消毒液与鲜姜的比例为1：1，杀菌时间为5—10mln 。
　5、称重装箱
在木箱内设放3层塑料袋，内2层为白色袋(单层厚度为6丝左右)，最外面一层为黑色袋(单层厚度为8丝左右) 。每箱内产品净重4Okg 。
　6、加盐水
配置16%食盐液，加入1%—3%的柠檬酸调整浓度，再加入0 。O01%—0 。0O3%的次氯酸钠防腐剂 。每箱内加入20kg盐水 。
　7、调整盐度
鲜姜经过腌制后会脱水，木箱内的姜堆面会明显下沉 。在姜堆面上直接加入适量的食盐 。就能加速鲜姜的脱水，同时调整箱内盐液的浓度 。调整箱内盐液的浓度为20%-21% 。
　8、扎口
在箱内姜堆面上面加入食盐后，一般经过3-4h就可以扎口，扎口操作也是影响产品质量的关健环节 。要求将袋内的气体全部排出，否则袋内的产品会发生质变 。将2层白袋分别排气扎口，最后将黑袋口双层对折盖严，不漏白袋为止 。
9、封箱人贮
将木箱用顶盖封严，钉结实，然后运到温度为11—12℃的库内贮存 。
　注意事项
1、因为鲜姜在10℃以下的温度环境下容易发生冷害，引起腐烂，所以要求工作环境的温度要保持在10℃以上，特别是成品箱要存放在lI—12℃的库内 。
2、去皮整理过程中，要认真细心检查，使半成品外表整洁 。无任何斑点 。
3、扎口时要彻底排除袋内气体、防止给需氧微生物造成繁殖的生长条件而引起产品质量的变化 。
【洋姜的腌制方法和流程】4、注意检查袋子的完好性，防止盐水渗漏而引起产品质量变化 。

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