沈阳的安徽菜
奉天街有一家新开的 ， 在国府肥牛对面 。
徽菜是中国八大菜系之一 。徽菜的烹调技术精湛 ， 选料朴实、新鲜 ， 擅长烧、炖、蒸烹调方法 ， 并以明显的“三重”而自成一体 ， 即：重油 ， 指重视油的品种和油的温度；重色 ， 指重视菜品的色彩搭配 ， 使菜品艳丽而不俗；重火候 ， 指可旺火急烧 ， 又可微火慢炖 ， 保持了菜肴的原汁原味 。在沈阳想吃安徽菜并不是一件很容易的事情 ， 因为安徽菜馆不多 ， 可也就是这种稀缺 ， 使得食客只好像以前看电影一样 ， 跑很远的路 ， 去品味一次 。经过寻找 ， 还是能发现有徽菜的地方 ， 就是沈州路的安徽菜馆 ， 该菜馆有多种招牌菜 ， 每道菜都讲究色香味俱全 。臭鳜鱼是徽菜中的“腌鲜鳜鱼” ， 最为人津津乐道 。为何新鲜鳜鱼要用盐腌过再烧？原来 ， 鳜鱼属淡水鱼种 ， 徽人食鳜鱼多从远地挑运 ， 据说有位肩贩挑了两桶鳜鱼 ， 行至半途而鱼臭 ， 肩贩情急生智 ， 刮鳞去鳃 ， 掏尽内脏 ， 抹上食盐 ， 厨师用徽菜烹调技艺 ， 重料、小火红烧 ， 食之肉质细嫩 ， 且醇厚入味 ， 后人仿效 ， 竟成了名菜“腌鲜鳜鱼” ， 欲称“臭鳜鱼” ， 其实香而不臭 。地锅鸡也比较有特点 ， 类似东北的“烀饼” ， 把鸡红烧之后 ， 在周围贴上比千层饼更厚一点的面饼 ， 饼里有鸡肉的香味 。红烧甲鱼的成品微红 ， 看着非常有食欲 ， 还有滋补的作用 。米粉肉 。将五花肉和糯米磨成的面搅和在一起 ， 经过4个小时的蒸之后才出锅 ， 是回头的食客经常点的菜 ， 特点是香而不腻 。
地址: 沈河区沈州路31号（武警招待所对面）
电话: 024-62468181
沈阳徽商一号公馆 ， 主要菜系徽菜、粤菜 ， 环境比较好 ， 菜味道很给力 ， 包房需要预定 ， 024-64671111,024-64672222 ， 兴工北街兴工加气站附近
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