随着近年福鼎白茶保健功效得到市场的认可 ， 也备受茶友推崇 ， 很多茶友好奇 ， 白茶是怎么制作出来的呢？白茶却只有萎凋和干燥 ， 两步成茶 ， 这对制茶人的经验要求是非常高的 。下面给大家介绍福鼎白茶传统制作工艺流程：福鼎白茶的制作流程?1、白茶萎凋?大家知道白茶初制工艺是什么吗?首先我们需要让白茶萎凋 ， 鲜叶进厂后 ， 严格分清等级 ， 并及时按进厂先后 ， 级别分开摊放 。摊青是在1m直径的水筛内 ， 放鲜叶0.25~0.3㎏ ， 用手转动水筛 ， 使之均匀薄摊于筛内 ， 互不重叠 ， 俗称“开青” 。放置在萎凋架上 ， 过程中不须翻动、手摸 ， 以防鲜叶因损伤红变 ， 或因重叠而变黑 。?白茶在萎凋过程 ， 我们可以发现 ， 白茶的叶色和叶态变化同步进行 。叶色由鲜绿转青绿、黛绿、绿泛灰、泛微红 。叶态由平卷转波卷、显毫、翘尾、垂卷、定形 。?大家知道白茶萎凋鲜叶失水速率和什么有关吗?其实是和内含物质变化方向与萎凋方法、萎凋温度、时间、摊叶厚度及室内相对湿度等密切相关 。在正常环境条件下 ， 36小时以前萎叶失水较快 ， 后期失水较慢 。当室内相对湿度90%以上 ， 萎凋时失水极慢 ， 加之室内空气不流通 ， 萎凋时有时会出现回潮现象 ， 易引起萎凋叶变红、变黑 ， 对品质不利 。日光萎凋 。如产于福鼎地“北路银针” ， 将采下的芽薄摊于萎凋帘上 ， 置阳光下曝晒一天 ， 达八九成干 ， 移入室内继续萎凋 ， 至次日再移至日光下晒至九成干 ， 后再用文火烘干 。?室内自然萎凋 ， 是白茶萎凋最常用的方法 ， 尤其是在日光强烈高温或阴雨天 ， 均以室内自然萎凋容易控制 。萎凋车间要求宽敞卫生 ， 无日光直射 ， 既通风透气 ， 又便于控制温湿度 。春季室温控制在20~25℃ ， 相对湿度70~80% ， 正常萎凋36h后进行第一次赤筛 ， 48小时后进行第二次赤筛 。夏秋气温高 ， 室温控制在30~32℃ ， 相对湿度20%为宜 。萎凋总历时45~60h最适宜 ， 不得少于36h ， 或多于72小时 ， 否则前者带青气 ， 滋味青涩;后者易转黑霉变 ， 品质下降甚至霉变 。?鲜叶采摘后 ， 如遇阴雨连绵或低温高湿天气 ， 须加温萎凋 ， 室温控制在28~30℃ ， 相对湿度70%为宜;通风必须良好 ， 切忌高温密闭 ， 易引起芽叶红变 。室内加温萎凋 ， 常因室温不匀 ， 芽叶萎凋程度不一致 ， 因此一般只用于中、低级白茶 。在萎凋设备条件好的工厂 ， 还可以采用人工气候调控萎凋 ， 应具备有自控去湿机、电热升温机、通风机、风幕机和鲜叶脱水机等 。应该说人工气候调控萎凋 ， 是今后白茶生产发展的方向 。2、干燥?干燥是白茶定色阶段 ， 也是白茶固定品质 ， 提高香气关键工序 ， 并使之达到一定的含水量 ， 防止成品茶在贮运过程中发生质变 。白茶干燥有采、晒、烘结合 ， 如“福鼎”、“北路银针”、政和“南路银针” ， 基本工艺采用“晒干”方式 ， 故亦称“晒针” 。?萎凋适度的萎叶及时上烘 ， 以防变色、变质 ， 高级白茶一般采用焙笼烘焙 ， 中低级白茶采用烘干机烘焙 。?焙笼烘焙 。焙笼烘焙温度视萎凋叶含水率高低而定 。萎凋叶达九成干时 ， 烘温70~80℃ ， 每笼摊叶约0.75㎏ ， 约15~20min可达足干 。萎凋叶七八成干 ， 则先用明火(90~100℃)初烘 ， 至九成干时下笼 ， 摊凉后再用暗火(70~80℃) ， 复烘10~15min ， 可达足干 。中间可翻动2~3次 ， 动作要轻 ， 以防芽叶断碎 ， 梗叶脱离 。?机械烘焙 。九成干的萎叶采用80℃风温 ， 摊叶厚4cm,慢速烘焙 ， 历时20min ， 一次干燥 。六七成干的萎叶分二次干燥 ， 初烘100℃ ， 历时10min ， 摊凉后以80~90℃慢速复烘可达足干 。成品茶含水应控制在5%以下 。?新工艺白茶 。相对传统白茶制法而言 ， 新白茶制法采用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻等工艺特点 ， 形成外形卷缩 ， 略带条形 ， 内质滋味甘和 ， 色、味趋浓 ， 品质自成一格 。?萎凋多采用室内自然萎凋 ， 室内自然萎凋历时24~48h ， 约七成干 ， 叶色转灰绿 ， 芽毛发白 ， 口缘微卷 ， 手握叶有触感 ， 青气消失 ， 有带甜的萎凋香即为萎凋适度 。?发酵即堆放 。将萎凋适度叶平摊于干燥洁净的地板上 ， 堆厚15~30cm ， 历时2~4h 。低温干燥天气 ， 堆叶稍厚 ， 时间稍长 。萎叶含水量高 ， 或高温湿天气 ， 堆叶较薄 ， 时间较短 。堆放可使温度适当提高 ， 保持一定温度 ， 促进叶内酶的活化 ， 有利内含物质转化 ， 并使梗叶水分重新分布 ， 叶质变柔软 ， 为揉捻提供条件 。但必须严格控制堆放厚度与时间 ， 切忌发酵过度 ， 芽叶红变 ， 品质下降劣变 。?揉捻是新白茶区别于传统白茶的特有工序 ， 是形成新白茶的折条外形及色味趋浓的重要工序 。揉捻以短时轻压为主 。高嫩度萎叶以不压揉时3~5min;中档叶轻压5~10min;低档叶重压10~20min ， 至叶片卷缩呈指条形即可下机烘焙 。?干燥 ， 新白茶采用机械高温、薄摊、快速烘焙 ， 以及时制止酶活性 ， 固定品质 ， 显露白毫 。烘温100~105℃ ， 10min下机即为毛茶 。传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道” ， 因为整个制作工序不炒不揉 ， 鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光 ， 这全靠制茶人手工操作 。
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