川菜鳝鱼的做法大全
麻辣黄鳝做法： 原料：大黄鳝四条 ， 麻油 ， 花椒 ， 辣椒 ， 生姜等 制作： 1 ， 先把黄鳝杀死去内脏 ， 洗净 ， 切段备用 。2 ， 开油锅 ， 放入生姜 ， 大蒜 ， 葱白炒香 ， 然后放入黄鳝稍煸 ， 最后放入酒 ， 花椒 ， 辣椒 ， 盐 ， 水等稍煮片刻 ， 上桌前放上麻油即可 。特点：麻辣可口 ， 鲜香逼人 。芹爆鳝丝 原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝 做法： 1、鳝鱼宰杀 ， 洗净切丝 。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥 。2、西芹去筋切丝；香菜切段 。3、锅中放花生油 ， 油热后放鳝鱼丝 ， 煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合 ， 炒匀 ， 倒出 。4、锅热放油 ， 油热后放上述原料 ， 淋上料酒 ， 放入白糖、胡椒面、盐调味 ， 勾芡 ， 再放香菜段炒匀即可 。
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