韭菜鸡蛋水煎包窍门

用料 ?
韭菜 ? ?200g ? ?
鸡蛋 ? ?3个 ? ?
面粉 ? ?300g ? ?
酵母 ? ?4g ? ?
水 ? ?150g（包括融化酵母的量） ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
糖 ? ?40g ? ?
郫县豆瓣酱 ? ?一小勺 ? ?
香油 ? ?少许 ? ?
色拉油 ? ?适量 ? ?
水淀粉 ? ?适量 ? ?
韭菜鸡蛋水煎包的做法 ?

4g酵母加少许水化开， 300g面粉，加入酵母水， 40g糖和余下的水和成面团。醒发15分钟，再揉至面团光滑，放在温暖处发酵至两倍大，一般需要一小时。

鸡蛋加少许盐打散，韭菜洗净切断。热锅加少许色拉油，下鸡蛋划炒至七八分熟，倒出。再热锅起油，下韭菜段翻炒至软，加鸡蛋炒匀，起锅，拌入少许香油和豆瓣酱，备用！

面团发酵好后开始包包子啦！等量分成小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，包入韭菜鸡蛋馅，整形成饱满的包子。

平底锅刷油，整齐地码入包子，开小火热油，听到滋滋声响后倒入水淀粉，盖锅盖，转大火，直至收干水分，即可出锅！
小贴士
1.炒馅的时候因为后面加了豆瓣酱有咸味所以就不加盐，不喜欢豆瓣酱可以加少许盐调味。2.码包子入锅的时候中间缝隙留稍大些，后面发酵才不易粘连。3.水淀粉大概到包子三分之一处为佳。