自制酱料刷子
炸串刷的酱料可以用芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克 。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎 。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀 。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱 。
一般炸串酱料多是用现成的 如蒜蓉酱 高丽辣酱 烧烤专用酱等 自己要制作的话一般是在这些酱的基础上添加一些香料或调味料 如盐 味精 鸡粉 海鲜酱油 香粉等 依各地的口味自己添加
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