安徽菜家常做法

莲蓬鱼、夹心虾糕、瓤豆腐、花茹田鸡、腌鲜鳜鱼、凤阳酿豆腐、裹烧茭白、当归獐肉、玉兔海参、徽州圆子、清蒸鹰龟、砂煲鱼头的做法、竹筒仔鸡、黄山三美、李鸿章杂烩、鸳鸯土豆泥、八宝满山香、狮林四喜、鱼咬羊、五香兔脯、包公鱼、芸豆干烧兔肉、毛峰鱼丝、花菇田鸡、茶叶熏鸡、杜广兴板鸭、安徽庐江小红头、五香辣味牛肉干。
砂煲鱼头的原料：
太平湖大鱼头、蚝油、葱姜、白酒、老抽、美极鲜味汁、精盐、胡椒粉、味精、色拉油。
砂煲鱼头的做法：
1、鱼头洗净，剁成长方块，用调料腌制入味。
2、取一砂煲烧热，倒入色拉油、蒜片、葱段煸炒出香味，下鱼头、白酒、胡椒粉调味，盖上盖焖烧8分钟即可。
原料：
净土仔鸡、鲜竹筒、粽叶、彩带、木炭。
调料：
葱姜汁、蒜片、精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、花生油。
竹筒仔鸡
做法：
1、净土鸡仔去大骨，切成小块，用调料腌渍入味。
2、将腌渍好的土仔鸡块装入竹筒内，用粽叶、彩带封好，放置在炭火上烧烤并勤翻动，至熟后倒出装盘。
芸豆干烧兔肉
原料：
水发芸豆干300克，兔腿肉200克，胡萝卜30克，姜10克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤400克，油40克。
做法：
1、将胡萝卜切成条。兔腿肉剁成块。姜切成片。
2、锅内放入油烧热，下入姜片炝香，下入兔肉块煸炒，烹入料酒、酱油、加鸡汤大火烧开后，改用小火炖至七成熟。
3、下入芸豆干、胡萝卜、精盐继
等等等、、、、、、

炒焖炖炸

现在就传援你几招吧. 安徽家常菜不讲究\"色\",他们做菜喜欢放酱油.而且很多材料不知道你有没有.安徽很多菜是用很小的碳炉放在桌上边煮边吃.碳炉外面也有卖的,为了方便建议你先买个酒精炉.
先教你做一个简单的吧.
材料:武昌鱼一条
辣椒糊(简易做法:新鲜的红辣椒打成糊,再放盐拌匀)没有就用豆瓣酱代替
酱油
干辣椒节
姜丝...大蒜
做法:1..锅内放油,五成热时下鱼炸一下.捞起.
2..下姜丝,大蒜,干辣椒节炒香.再放入辣椒糊或豆瓣酱,酱油,加水,开后把鱼放进去煮,煮的时间要长一些,让它入味.
3..吃的时候放点味精.桌上点上酒精炉,放在酒精炉上边煮边吃.味道好极了.
要是我做放的东西更多.因为我喜欢吃辣,所以干辣椒放得多.你依你个人口味和喜好吧.不要拘泥于局限.还可加葱,和其它作料和菜.关键是一定要边煮边吃才是安徽菜.

徽菜做法很多，简介几款参考： 1、凉拌鲜海参 ①将鲜活海参从腹部剖开，放净腹水及内脏，投入沸水锅中煮5分钟捞出，放入冷水中凉透。②将焯水、凉透的鲜活海参，洗净，切成条，用蒜泥调匀，装盘撒香菜末即成。2、凉拌马萝菜马萝菜300克，调味料：盐3克,味精、糖各4克，蒜蓉、麻油各少许先把马萝菜去根洗净，焯水后冲凉装盘（焯水速度要快，过水后立即冲凉），然后加盐、味精、糖、蒜蓉、麻油拌匀即可。3、什锦肉丁（非凉拌）用料：猪肉嵴肉150克、鲜辣椒50克、青豆50克、香菇50克。制法：1、里嵴肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下八成热油中滑熟捞出。2.锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可

炒焖炖炸

已解决问题收藏安徽菜雪菜肉丝怎么制作标签：安徽,雪菜,肉丝獨菰蕁夢2008 回答:6 人气:11 解决时间:2008-10-20 15:13 雪菜肉丝
材料：雪菜（切小段），里脊肉（切丝用少许盐/料酒/胡椒粉/太白粉腌20分钟，泡嫩油，沥干备用），玉米笋，泡椒。
调味料：高汤3-4大匙，生抽，盐，糖，味精，麻油。
做法：两大匙油烧热，放进所有材料/调味料以旺火快速拌炒均匀即可。
雪菜肉丝面
原料：肉丝，雪菜，面，葱花
选择性配料：骨头汤，淀粉，生抽，料酒
1,首先是炒肉丝。锅内少许油，爆香葱花，然后下肉丝炒开。如果你喜欢肉丝嫩一些,就事先用少许水淀粉，料酒和生抽酱油腌15分钟，然后炒之前再用油抓一抓以防沾锅。
2，加入雪菜翻炒，并根据口味加少许糖调味。
3，面条煮好备用。
4，可以直接用炒好的雪菜肉丝拌面会更适合夏天。
5，当然，如果你有骨头汤，做一碗肉丝汤面也很妙。直接在拌入雪菜肉丝的面中兑入骨汤就可以了，味道鲜美~! 你觉得这个答案好不好？好(0)不好(0) 氺漾000e眾國囒回答采纳率:38.4% 2008-10-09 22:38 相关问题

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其他答案调料
A料：酱油、淀粉各1/2大匙
B料：糖 1/4小匙，盐 1/2小匙，高汤快餐包 1包

1、雪里蕻洗净，切成碎末，红辣椒切碎。
2、猪瘦肉洗净，切细丝，放入碗中加A料抓拌并腌5分钟。
3、锅中倒1大匙油烧热，爆香红辣椒，放入猪肉丝大火炒数下加入雪里蕻翻炒，最后加入B料煮开即可。
小窍门
雪里蕻怎么炒，才好看又好吃？
雪里蕻是一种腌菜，口味咸、酸，烹调前宜冲洗干净，搭配红辣椒及少许糖炒至水分收干，味道会更加顺口，但不要炒太久，以免颜色变黄。木涵回答采纳率:44.1% 2008-10-08 16:42 【菜名】雪菜肉丝
【所属菜系】浙江菜
【特点】成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。
【做菜的原料，例如鸡,鸭,鹅,牛,羊,马,兔,猪,鱼,虾,菜,茄,瓜,蛋,豆等。更多..原料】
主料理瘦猪肉眼00克，雪菜场00克（罐头装腔作势听）。辅料四川郫县豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒厂0克，精盐、味精是一种广泛应用的调味品,其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸,对人体健康有益。更多..味精、水淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。更多..淀粉及植物油各适量。
【制作过程】
1、把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上；雪菜3厘米长切段；柿子椒择洗干净，适当切丝；用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁。2、锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。太阳雨回答采纳率:43.7% 2008-10-08 17:03 1、把里脊切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上；雪菜切段；红椒择洗干净，切丝；精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁。
2、锅烧热，放油，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把红椒、雪菜一同下锅稍翻炒，烹入对好的汁，炒熟即可。隐溪/xs 回答采纳率:17.1% 2008-10-10 19:32 材料：
雪菜100克，生猪肉丝200克。
调料：
味精一小匙，鸡蛋清、精盐各少许，色拉油两大匙，红辣椒丝、葱段、淀粉各一大匙。
做法：
1、将雪菜洗净切丝，将肉丝用味精、鸡蛋清、淀粉、精盐腌5分钟。
2、将色拉油高火2分钟后放入红辣椒丝、葱段，高火1分钟，再放入肉丝高火2分钟。
3、取出，倒去些色拉油，放入雪菜拌匀，再高火3分钟即可。努努回答采纳率:34.0% 2008-10-19 11:25【特点】成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。╃ 丄偙.．回答采纳率:4.3% 2008-10-20 11:58 我要评论浏览全部评论>>