自从一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交之后，老白茶就十分频繁的出现在人们的耳中，所以很多人都想知道什么是老白茶，想知道老白茶分为什么？我们一起来看一下！
一、老白茶的定义
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年 。
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽 。
【什么是老白茶，老白茶分为什么？】白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得 。
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值 。
所以一般来说很多人将3年及其以上的都叫成老白茶，虽然在我看来3年的白茶还不算是老白茶 。
二、老白茶的分类
就老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼 。二者的主要区别的在于：
外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；
内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会 。
工艺上的区别:散茶，不经杀青，不揉不捻，鲜叶采摘直接进行萎凋，再经过干燥，成茶就可以封存了 。茶友们常说，散白茶是白茶最自然的状态，松散、错落有致 。饼茶，在白茶散茶的基础上经蒸汽软化，放入模具压制成型，最后干燥而成 。
年份、口感和香气的区别：
新茶的角度来说，散茶相比饼茶滋味清香轻柔，口感鲜爽清甜 。
而从老茶的角度说，饼茶又较散茶更具优势，饼茶的口感更加细腻醇厚而热烈 。
所以当年的新茶直接压饼，就会有闷熟的青味或水气味，这和普洱刚压制成饼一样的缺点，这需要给它以时间 。
而陈化了几年的白茶，茶性基本趋于稳定，茶味也已经醇和 。
这时候再压制成饼，不仅运输存藏都很方便，口感上也更有层次 。
在前期，散茶可能会比饼茶更香，散茶的香更加高扬 。
散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶，刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些 。待恢复一段时间，散茶和饼茶的香气各有特点 。
散茶的香气会更加清新鲜爽，而饼茶会更加内敛甜美，药香和枣香比散茶更浓郁和强烈 。
总之，储存多年不变质的就是老白茶，而老白茶有散茶和茶饼两种形态 。
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