新白茶、老白茶都是白茶 ， 它们有很多相似的地方 ， 也有很多不同的地方 。具体如下：
新白茶、老白茶相似的地方
新白茶和老白茶都是白茶 ， 都是用相同的加工工艺 ， 都有相似的功效、相似的冲泡方法等等 。
新白茶、老白茶不同的地方
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别 ， 老白茶整体感官黑褐暗淡 ， 但依然可从茶叶上辨别些许白毫 ， 轻闻慢嗅 ， 陈年幽香阵阵 ， 毫香浓重但不浑浊 ， 可立时令人醒神；
新茶泛指当年的明前春茶 ， 一般有白毫、白牡丹等等 ， 茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布 ， 特别是阳春三月采制的白茶 ， 叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚 ， 制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的 ， 同时夹杂着清甜味和茶青的味道 。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶 ， 茶水分别倒于瓷器小茶杯中 ， 接着就是闻香品茗了 。老白茶的香气清幽略带毫香 ， 且头泡带有淡淡的中药香味 ， 数秒亦可醒神 ， 口味醇厚带有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽 ， 带有鲜爽滋味 ， 口感较为清淡有茶青的生叶味 ， 清甜回甘 ， 茶香怡人 。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深 。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的 ， 可祛风寒 ， 在普通泡法下可达二十余泡 ， 且到后面仍然滋味尚佳 ， 有条件的可以用来煮 ， 老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡 ， 七泡且滋味尚佳 ， 乃为新茶上品 。
3、新白茶和老白茶的冲泡区别
（1）易苦涩
大家都知道 ， 老白茶是由新白茶转化而来的 ， 新茶物质含量丰富 ， 且容易析出 ， 而经过数年沉淀转化 ， 物质趋于稳定 ， 要想让营养物质更加充分的融入茶汤之中 ， 最好经过“煮”这一工序；再看新白茶 ， 新白茶的物质是不稳定的 。
如果用煮的方式 ， 会导致茶多酚、咖啡碱过度析出 ， 使茶汤变得苦涩 ， 失去了它原有的清爽甘甜 。
（2）太娇嫩
新与老的本质区别在于：新的娇嫩 ， 老的成熟！新白茶就如同新生儿一般 ， 虽然它在树枝上早已经历过多次的风吹雨打 ， 但是对于老白茶来说 ， 新白茶就是一个娇嫩的婴儿 ， 一切都是新的 ， 娇嫩的它是经不起煮的；
反观老白茶 ， 经过多年的沉淀 ， 已经算是一个成熟的老人了 ， 非煮不能出味 ， 所以 ， 新白茶不要煮 ， 要泡着喝 ， 不然它会喊疼的哦！
（3）味独特
每次雨后走在乡间的小道上总能闻到泥土的味道 ， 这就是大自然！新白茶也是如此 ， 刚采摘下来的新茶还带有大自然所赋予的毫香、花香、鲜笋香、粽叶香、清香等 。
总之就是难得一见的大自然的味道 ， 用白瓷盖碗冲泡新白茶 ， 可以更加明显的感受到 。因为盖碗冲泡相当于给白茶的香气提供了一个很大的展示空间 ， 在这个空间里 ， 香气物质没有丝毫的压力 ， 能够百分百释放自我；但要是改用煮茶的方式 ， 这些香气容易消散 ， 尤其是花香 ， 经过反复沸腾后 ， 全然没有盖碗冲泡的芬芳馥郁 ， 所以新白茶最好用白瓷盖碗冲泡 ， 才能尽情展示出属于它新白茶的风采！
【新白茶、老白茶都是白茶】?
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