立夏为什么要吃蚕豆？立夏吃蚕豆饭的由来
立夏正是蚕豆成熟的季节 ， 因此 ， 很多地方有立夏吃蚕豆饭的习俗 ， 尤其是在江苏地区十分盛行风 。那么 ， 立夏为什么要吃蚕豆？立夏蚕豆怎么做好吃？
立夏为什么要吃蚕豆立夏以后正是青蚕豆上市的时节 ， 在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮 ， 称为“蚕豆饭” 。
蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物 ， 蒸煮皆可食 ， 代饭充饥”之说 。在苏北乡下 。那里的田地多为咸田(土质含有盐碱 ， 系黄海滩涂演变而成) ， 地里种植的不是蚕豆就是棉花 。在每年五月份蚕豆成熟季节 ， 许多人家拿蚕豆当菜又当饭 。而城市则多把蚕豆当小菜吃 。
蚕豆入口软酥 ， 沙中带糯 ， 柔腻适宜 ， 美味可口 。无论当小菜吃 ， 还是当“闲食”吃 ， 都有多种吃法 。苏北人对蚕豆更是情有独钟 ， 在鲜蚕豆上市季节 ， 常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃 。在端午节 ， 有的还拿蚕豆来煮糯米饭、包粽子等 ， 而每到青蚕豆上市时节 ， 更是喜欢邀来三五好友 ， 尽兴品尝蚕豆宴 。
立夏蚕豆的吃法【立夏为什么要吃蚕豆？立夏吃蚕豆饭的由来】这蚕豆宴的第一道菜便是兰花豆 。所谓“兰花豆” ， 也就是油炸蚕豆 。因为油炸过的蚕豆 ， 外壳微微张开着 ， 露出里面油汪汪的豆瓣 ， 形状酷似一朵兰花 ， 故有其美名 。兰花豆的口感在于酥、脆、香 ， 油炸前要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆用水淘洗干净 ， 除去杂质；而后用清水漂洗 ， 剥去整个蚕豆1/3的豆皮 ， 偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可；沥尽水后即可入锅油炸 ， 炸至水分充分蒸发色泽微黄为止；捞出后沥油冷却 ， 根据口味可适量撒拌些食盐等 。兰花豆最适宜喝酒品味 ， 呷一口小酒 ， 嚼二粒兰花豆 ， 悠悠然如入兰花园也 。
接着来尝尝炒青豆 。鲜蚕豆剥去豆荚 ， 在开水里滚煮两分钟 ， 捞出、沥干；炒锅烧热放油 ， 放些香葱段炸一下 ， 然后倒入蚕豆粒翻炒至豆皮起皱为止 ， 加一些精盐炒一下；最后加少许水焖煮几分钟 ， 在水未完全收干即可起锅 。也有不用香葱用雪里蕻配料的 ， 味道也很不错 。清炒蚕豆 ， 翠绿碧嫩 ， 洋溢着乡野气息 ， 口感鲜香 ， 体会到了田野的新鲜和朴实 。
继而品味五香豆 。五香豆做法并不复杂 ， 选用大蚕豆带皮洗净晾干 ， 倒入锅中；放入八角、花椒、五香粉、盐等调料 ， 加水淹没蚕豆并高出一指；大火煮开 ， 转至最小火慢煨至酥烂即成 。最喜欢吃五香豆 ， 常将煮熟的五香豆用线串起来吊在脖子上慢慢吃 。而鲁迅先生笔下的茴香豆也就是五香豆 ， 不管是寻常百姓还是文人骚客都很钟情于它 。
最后请喝豆瓣汤 。豆瓣汤以酸菜为辅料最佳 。可将青蚕豆去壳分瓣洗净 ， 将酸菜淘洗后用刀切成短丝 ， 适当挤水；将炒锅置旺火上 ， 放油烧五成热 ， 下酸菜丝炒一下 ， 再下蚕豆瓣炒 ， 接着加水、加盐 ， 煮出酸味 ， 豆瓣开花 ， 即起锅舀入汤盆中 ， 加葱花、胡椒粉、味精即可 。豆瓣汤健脾开胃 ， 十分爽口 。
蚕豆怎么挑选1、看颜色：蚕豆的颜色为翠绿色 ， 颜色越鲜艳的越好 ， 为避免人工染色 ， 还应用嘴呵气 ， 用手捏捏 ， 看是否有掉色的情况 。
2、看形体：蚕豆的形体是扁圆的 ， 我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆 ， 越饱满越好 。
3、手捏：用手捏 ， 好的蚕豆应是坚硬的 ， 捏不动 。而次等蚕豆则是发软的 ， 这种蚕豆吃起来口感很差
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