自制拌面酱料
家常干面酱（上）的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
家常干面酱（上）的制作材料：主料：绞肉,葱花,虾米等 教您家常干面酱（上）怎么做，如何做家常干面酱（上）才好吃普通干面酱材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙 。做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感 。贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好 。傻仔干面酱材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许 。做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可 。用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油 。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口 。南乳干面酱材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙 。做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整 。海鲜干面酱材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许 。做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可 。用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料 。蚝油干面酱材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙 。做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感 。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好 。沙茶干面酱材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯 。做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可 。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量 。虾米干面酱材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯 。做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶 。用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱 。麻酱干面酱材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，蒜泥1大匙 。做法：将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料 。用途：可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱 。蒜香干面酱材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙 。做法：1、将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用；2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料；3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可 。家常干面酱（下）的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
家常干面酱（下）的制作材料：主料：绞肉,葱花,虾米等 教您家常干面酱（下）怎么做，如何做家常干面酱（下）才好吃脆瓜干面酱材料：A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；B：罐头脆瓜100克 。调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又1／2杯 。做法：1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用 。2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可 。3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可 。豆酥干面酱材料：豆酥2球，绞肉300克，葱花3大匙 。调味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙 。B：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水2大匙 。做法：1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用 。2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味 。3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成 。4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可 。鸡汁干面酱材料：青蒜20克，八角2粒，鸡油30克，鸡胸肉1副 。调味料：鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法：1、青蒜切小段备用 。2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味 。3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成 。4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用 。雪菜干面酱材料：雪菜末1杯，绞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙 。调味料：虾油1／5大匙，糖1小匙，盐1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯 。做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成 。台式干面酱材料：蒜泥1／2大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙 。调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖1大匙 。做法：将所有材料与调味料混合均匀即可 。备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水 。香柠干面酱材料：柠檬汁2大匙，红油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头1小匙，蒜头末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙 。做法：将所有材料混合即可 。调味坊清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1／2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 。做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可 。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用 。麻椒酱材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许 。做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用 。用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味 。鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1／3茶匙、鲜鸡粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1／2杯 。用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了 。乌梅酱材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙 。做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用 。用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特 。
[原料/调料] 面条﹕乔麦面4杯﹐盐﹐水 调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个 佐料酱﹕酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋 。[制作流程] (1)在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内 。(2)做拌面佐料酱 。(3)把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝 。(4)把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌着吃 。(5)根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋 。(6)可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮面条的汤和肉汤的泡面吃 。*因乔麦面没去皮磨成面而做﹐所以有点粗糙﹐称为拌面 。
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