肉怎么去掉腥味


【肉怎么去掉腥味】肉去掉腥味的方法有酒类去腥、柠檬汁去腥、淘米水去腥、花椒煮水去腥和小火慢煮去腥 。
1、酒类去腥:将肉类清洗干净,用料酒和姜将肉类腌制半小时,料酒中含有的物质能有效去除腥味 。
2、柠檬汁去腥:通常腥味物质为碱性,用酸性物质中和可以起到去腥的作用 。但去腥不要用醋,因醋的酸味太强,会使原料失去原本的肉香味和鲜味 。
3、淘米水去腥:将带有腥味的食物,放入淘米水中搓洗、浸泡,再用清水冲洗干净,亦可去腥 。
4、花椒煮水去腥:利用花椒自身的气味进行遮盖、矫正,从而降低肉腥的嗅觉和味觉 。
5、小火慢煮去腥:将肉用清水反复清洗干净后放入装有冷水的大锅中,燃气灶开到最小火,在水不会被烧开的前提下煮大约半个小时左右 。煮后再用温水冲洗揉搓即可 。
猪肉去腥注意事项:
火要适中,一定不能让水冒气 。温水可以将血管,淋巴中的杂质完全释放出来,而用烫水瞬间会让蛋白质凝固,表面凝固后,就把那些东西都封存在肉里了,需小火慢煮 。如果你买回来的肉是猪磨肉(绞肉,碎肉末),用一只干净无油的平底锅小火慢煎,将肉放进去将水用低温逼出来,逼出来的水倒掉,然后将碎肉冲洗一下即可 。

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