【防止隔夜菜致癌有妙招】关注健康保健的人 ， 肯定知道“隔夜菜致癌”的说法 。隔夜菜会产生亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐是一种致癌物 ， 那么 ， 蔬菜中的致癌物从何而来？如何食品才可以防癌呢？对于想带饭又不想起来做的懒人们要如何食用隔夜饭才安全呢？
防止隔夜菜致癌有妙招
“隔夜菜”与“夜”无关
从食品科学的角度来说 ， 隔不隔夜不是问题所在 。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么 ， 我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐 。
这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现 ， 不过在菜被加热煮熟的过程中 ， 这些酶失去了活性 ， 这条路也就被截断了 。另一种途径是细菌的作用 。本来蔬菜被煮熟 ， 其中的细菌也被杀得差不多了 。但是在吃的过程中 ， 筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中 ， 也可能会有一些空气中细菌进入 。煮熟的蔬菜更适合细菌生长 ， 在适当的条件下它们会大量生长 ， 而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐 。
这样的一个过程 ， 跟隔不隔夜无关 ， 只跟保存条件有关 。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生 ， 首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间 。
如果 ， 我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做 ， 跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？结果是 ， 不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮 ， 菜中都可能产生亚硝酸盐 。一旦产生 ， 就无法去除 。
隔夜菜不要超过12小时 ， 注意密封冷藏
法则二：若来不及早上做饭 ， 头天晚上可将想带的饭菜密封冷藏 ， 第二天到单位后再将饭菜放进冰箱 。存放时间不要超过12个小时 ， 吃之前必须热透 。用微波炉加热时 ， 加热时间不能少于两分钟 。
剩菜搭配什么吃可防癌
有一些人吃剩菜机会比较多 ， 吃剩菜不可避免 ， 成年累月吃 ， 有没有什么方法让我既吃了剩菜 ， 又不至于出现危险 ， 加点什么东西比较好？我提示大家 ， 加一些帮我们预防癌症的一些配料 ， 为什么这么说呢？刚才说的容易产生亚硝酸盐成分 ， 有什么抑制的办法？凉拌菜的时候加点蒜泥 ， 加一点新鲜的姜汁 ， 加一点柠檬汁 ， 加一点醋 ， 加鲜辣椒等等 ， 这些配料里面都有一些抗氧化或者还原性这样的物质 ， 或者直接加维生素C都有效果 ， 因为维生素C、维生素E ， 包括刚才说的这些蒜汁里面的物质可以起到很好阻断致癌物的作用 ， 就算有亚硝酸盐也不会在胃里形成亚硝胺 。所以配点大蒜、香葱 ， 来一个橘子、橙子啊 ， 都会起到这种效果 ， 尤其是午餐的时候 ， 咱们带的饭味道不是非常新鲜了 ， 可以配新鲜水果一起吃 ， 操作起来一点都不困难 ， 只要你有这个意识就行了 。把维生素C和类黄铜这类保健的成分一起吃下去 ， 就可以降低引发癌症的风险 。
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