小郡肝是哪里的肉
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小郡肝是巴蜀地区方言的叫法 ， 它其实是家禽身上的“胗” ， 鸡胗、鸭胗都属于小郡肝 。小郡肝通常用的是鸡郡肝、鸭郡肝和鸽子小郡肝 ， 都是这些禽类身体里面负责消化功能的胃脏部位 。
鸡胗也被称为“鸡肫” ， 它是鸡的肌胃 。鸡有两个胃 ， 一个叫做腺胃 ， 又瘦又小 ， 是可以分泌盐酸和胃蛋白酶的器官 。另一个胃称为肌胃 ， 它比腺胃大得多 。它具有坚固的肌肉外壁和在内层上硬化的金黄色上皮 。在中国医学上被称为“鸡内金” 。尽管肌胃大 ， 但其内腔却很小 ， 并且含有砾石 ， 可以机械研磨食物以帮助消化 。
【小郡肝是哪里的肉】鸡胗营养价值：鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪 。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维 ， 需要配合各种蔬菜水果食用 。鸭胗营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。中医认为 ， 鸭肫性味甘咸平 ， 有健胃之效 。
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