何谓发酵工艺,发酵工艺给红茶带来了怎样的变化?

众所周知,红茶是一种经过了完全发酵的茶叶,在这种茶的加工过程中发酵是最重要的一步,那么何为发酵工艺呢?发酵工艺又给红茶带来了怎样的变化呢?其实发酵工艺就是指茶叶中茶黄素茶红素等物质生成的过程,是让红茶产生茶香的重要一步 。

何谓发酵工艺,发酵工艺给红茶带来了怎样的变化?

文章插图
何谓发酵工艺1、所谓发酵工艺是指在温度、湿度等多个条件的控制下,促使茶叶产生变化的一个过程,在发酵的过程中,会使茶叶的青草气消失,而且会让茶叶的颜色变红,并能生成红茶特有的滋味与香气 。
2、发酵工艺所要求的条件比较苛刻,正常是在25℃左右而且茶叶的温度要比室温高2~5度,也就是30度左右,发酵室的相对湿度要达到95%左右,要经常将茶叶喷雾或洒水,并给茶叶提供充足的氧气,这样才能完成红茶的发酵 。
何谓发酵工艺,发酵工艺给红茶带来了怎样的变化?

文章插图
发酵工艺给红茶带来了怎样的变化1、发酵工艺给红茶带来了很大的变化,它让红茶中茶多酚的数量明显减少,但茶黄素茶红素等物质的含量却明显增加,让红茶的茶香更为浓郁,而且能让红茶的汤色变得红润透亮,这些都是发酵带给红茶的改变,那些没有经过发酵的茶叶是没有这些特点存在的 。
2、发酵工艺还给红茶带来了味道,口感上的变化,它让红茶的青草气消失,能让红茶产生醇厚的滋味,会让红茶的香茶香更浓郁,红茶在发酵的过程中还会产生一些醇类和醛类物质,会产生独特的水果香气和花香还有甜香,人们在品尝红茶时多会被它的甜香所吸引,这也是发酵工艺给红茶带来的变化 。
【何谓发酵工艺,发酵工艺给红茶带来了怎样的变化?】发酵工艺可以说是红茶加工过程中最重要的一步,发酵也是红茶加工的灵魂,发酵技术的高低以及发酵程度的轻重,直接决定了红茶的品质与质量会直接影响红茶的口感与滋味,只有那些经过完全发酵而且发酵程度始终的红茶才是优质红茶 。 

    推荐阅读