用小苏打怎么发鲜毛肚
【用小苏打怎么发鲜毛肚】
在一盆清水中加入少量小苏打粉和少量盐，将毛肚放入盆中泡发就可以了 。发制毛肚分为传统与新式两种，一种为碱水发，也称水发 。另一种为生物酶发制法 。因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多 。
毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶 。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑 。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品 。选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。
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